芹香biangbiang面的做法

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发布于2023-03-20

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主料

芹菜叶(适量)，面粉(适量)

辅料

温水(适量)，包菜(适量)，葱(适量)，大蒜(适量)，食用油(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、芹菜叶清洗干净。

2、加少量温水入料理机中搅拌成汁。

3、芹菜叶汁加入一小勺食盐搅拌均匀。

4、慢慢地倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，至所有面粉都变成雪花状即可。

5、揉搓成光滑的面团，加盖饧两小时，中间揉搓几次。

6、饧好的面团取出来擀成厚约1厘米的片，切成宽条状。

7、松弛2分钟后用手抻长。

8、加盖湿布或保鲜膜再松弛5分钟，双手均匀用力，把厚面片扯住，在案板上摔成薄厚均匀的“裤带面”。新手可以借助擀面杖进行擀制。

9、煮锅水煮沸，下入扯好的面。

10、包菜切小，葱和蒜切末备用。

11、锅中的面条煮沸后下入包菜，加少许凉水，再次煮开。

12、碗中加1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁子。

13、煮好的面条和包菜捞入调有汁子的碗中。葱和蒜末放在面条上面，再加2小勺干辣椒面。

14、炒锅热油至冒大烟后离火，用铲子舀起来淋在干辣椒面和葱蒜末上，搅拌均匀即可开吃啦！

菜谱简介

一说到这biangbiang面，感觉有许多不得不说的东东。首先先来认识一下biang字的写法，关于biangbiang面的写法有口诀供您欣赏，这是其中之一：一点上了天，黄河两道弯，八字大张口，工字往里走；　　你也糹（扭），我也糹（扭），中间夹个言篓篓；　　你也长，我也长，中间夹个马大王；　　月字旁，心字底，留个钩担挂麻糖；　　坐上车车逛咸阳！biangbiang词汇的发音是拟声词，其相声得名如下：　　1. 面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出biangbiang的声音；　　2. 面在下锅时，在锅沿上会发出biangbiang的声音；　　3. 面在捞出和调味搅拌过程中，发出biangbiang的声音；　　4. 面在入口时，在嘴边会发出biangbiang的声音；　　5. 具备以上声音特性的面十分柔韧而切有弹性，入口筋道。不知道这么说过之后，您对于biangbiang面是否有了那么一点点了解和印象了呢？如果还是不够了解，没关系，来米酥家吃上一碗酸辣筋道的biangbiang面，保你从此再也忘不掉它！今天米酥上的这款biangbiang面，在和面的时候加入了芹菜汁，使整道面的香味更足，而且营养也更丰富一些。吃到嘴里更加地筋道爽滑，滋味无穷！看起来怎么样？还不错吧！想吃的筒子们赶紧的啦，先到先得哈，吃完即止哦！酸辣、筋道，嚼劲十足，回味无穷！这是这碗面的滋味，更是陕西面食无穷无尽的好滋味，想品尝么？快快动手试试吧，保你吃得开心又满足哦！