天下美食菜谱与做法 大全,小炒肉的正宗做法？

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农家小炒肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味：微辣    工艺：炒 农家小炒肉的制作材料天下美食菜谱与做法 大全：主料：猪肋条肉（五花肉）300克
辅料：杭椒200克
调料：大蒜（白皮）10克,姜10克,盐5克,味精2克,酱油10克,猪油（炼制）25克

农家小炒肉的特色：咸鲜微辣，外酥里嫩，家常突出。 教您农家小炒肉怎么做，如何做农家小炒肉才好吃
1. 五花肉洗净切片；杭椒洗净切段；蒜、姜洗净切丝；

2. 五花肉下油锅煸炒至六成熟，起锅捞出，装盘备用；

3. 锅中加油，加入姜、蒜爆香，再加入杭椒煸炒，放入炒过的五花肉和酱油翻炒几下，加入盐、味精调好味，起锅装盘即可。

梳子酱的做法

美食天下梳子背肉做法大全


　　梳背肉这个菜名是无意间在《哈尔滨饮食服务志》中看到的，在书的第四篇杂记中有篇文摘“李殿海和他的承租饭店”，文中提到了“梳背肉”。
　　原料：带皮五花肉500克，酱油70克，盐、葱、姜、花椒、大料少许。
　　制作方法：
　　1、把带皮五花肉整块煮至七成熟，出锅后在肉皮上抹酱油，稍风干，入热油锅炸(炸时肉皮向锅底)，炸至肉皮变成红色为止。
　　2、把肉出锅沥干，皮朝下放在菜板上，用刀在肉面上切间隔1厘米左右的刀口，深至肉的4/5，肉皮相连；然后把肉块翻过来，肉皮朝上，顶着刀口切成0.5厘米厚的片(如梳子状)。
　　3、把肉片皮朝碗底排入碗内，上放葱段、姜片、大料、花椒、酱油、盐和汤，入蒸笼用旺火蒸一个小时，出笼拣去葱、姜、花椒、大料，再将汤汁全部倒掉，将肉扣入盘中即成。
　　小提示：炸肉时要用旺火，要随时拨动，以防肉皮炸焦；同时炸肉要随时加盖，以防爆出的油珠烫人。
　　郑师傅作出的梳背肉，形如梳子排列，色呈枣红美观，肉质肥而不腻。
　　而关于梳背肉的由来，笔者大胆推断这道菜最初应该来源于东坡扣肉，肉皮向上，红红的放亮，像梳背一样，此菜也因此而得名，而肉面切成“梳子状”(间隔1-2厘米)，一是于菜名相符，二是吃起来方便，不用一大片吃，可以一小片小一片吃。

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