台湾肉燥饭的做法

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发布于2023-03-20

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主料

五花肉(250克)

辅料

鸡蛋(2枚)，香葱(适量)，萝卜干(适量)，干香菇(适量)，小油菜(适量)，冰糖(20克)，老抽(5大勺)，生抽(5大勺)，白胡椒粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、主料：五花肉250克配料：鸡蛋2枚、香葱适量、萝卜干适量、干香菇适量、小油菜适量、调料：冰糖20克、老抽5大勺、生抽5大勺、白胡椒粉适量

2、萝卜干和干香菇分别洗净泡水，泡好的萝卜干和干香菇分别切成小丁备用

3、五花肉洗净，切成小肉丁

4、锅中入少许油，将萝卜干和香菇丁入锅煸炒香，炒香后盛出备用

5、将五花肉丁入锅炒制

6、生抽5大勺

7、老抽5大勺

8、再加入冰糖和白胡椒粉继续炒制

9、炒制颜色亮红时冲入开水，将之前炒过的萝卜干和香菇丁也入锅中小火炖制

10、取另一口锅将鸡蛋入锅煮熟，煮熟的鸡蛋剥壳

11、将煮好的鸡蛋放入肉燥锅中一起卤制

12、大约40分钟后，汤汁粘稠时撒入香葱末即可

13、将小油菜入锅焯烫，盛一碗煮好的米饭，淋入卤好的肉燥和，放上卤好的鸡蛋、摆上小油菜即可食用

菜谱简介

肉燥饭是一道台湾的人气美食，几乎每家每户都会做。因为它好吃又营养，做法也很简单，所以上族班经常拿它作为快餐食用。一碗看似平凡的肉燥饭，卻能吃出不平凡的好味道。卤肉饭，在台湾也是随处可见，但是浇在饭上的卤制碎肉应该叫做肉燥而不是卤肉。肉燥的作法与卤肉稍有不同。虽是碎肉，讲究的肉燥也得用五花肉，而且不能用机器绞，得手切成0.5公分宽、厚的小肉条，每一块小肉条都得带皮，有肥有瘦。我这次做的肉燥饭，加了一点创意进去，但是口感却是不同。萝卜干泡过水后切成萝卜碎，然后用油再煸炒，炒出香味时盛出，待炒制肉燥时将之前炒好的萝卜碎再一起炒制。食用的时候偶尔咬到萝卜，那种脆爽和口感，让这道肉燥饭立刻变得更加完美。

小诀窍

1、五花肉丁不要切的太大，黄豆粒大小即可；2、将五花肉丁放入锅中慢慢煸炒至微微上色，逼出多余油脂，这样吃起来才不会过于油腻；3、萝卜干一定要炒香，这样吃起来更爽脆；4、卤肉的汁不要收干稍多留一点，用这个汁拌米饭很香；5、炒好的肉燥也可以配面条，夹馒头都很好吃。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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