草莓乳酪慕斯的做法

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发布于2023-03-20

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主料

戚风蛋糕(1个)，新鲜草莓(140克)，奶油奶酪(200克)，吉利丁片(10克)，动物性淡奶油(220克)，牛奶(30ml)，细砂糖(120克)，柠檬汁(30ml)

辅料

无

厨具

其它

步骤

1、草莓捣成酱

2、吉利丁用冰水泡软

3、将牛奶、糖、柠檬汁、吉利丁放入草莓酱中

4、搅拌均匀的草莓酱

5、奶酪软化后打至细滑，与上物混合均匀成草莓奶酪酱

6、准备好的戚风蛋糕分成3片

7、打发淡奶油至7分

8、再与5混合，馅料准备完毕

9、8寸模具底放一块蛋糕片，沿边缘放一圈对半切好的草莓，再倒入1/3馅料

10、再铺一块剪小一圈的蛋糕，倒入馅料，铺上草莓粒

11、再来一层

12、放入冰鲜冷藏5小时以上，用风筒在模具外吹一圈脱模

13、放上草莓，再撒点朱古力粉装饰下

14、成品图

15、来一块切件的

16、成品图

菜谱简介

奶油草莓改变了自己对草莓的认识，趁下季时做一款草莓乳酪慕斯

小常识

草莓做法技巧

1.果实可生食或制果酒、果酱等；

2.草莓表面粗糙，不易洗净，用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既能杀菌又较易清洗。

草莓的作用

中国传统医学认为草莓具有极大的药用价值，其味甘、性凉，具有止咳清热、利咽生津、腱脾和胃、滋养补血等功效。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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