香辣鲈鱼火锅的做法

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发布于2023-03-20

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主料

鲈鱼(一条)，母鸡汤(一锅)

辅料

洋葱(一个)，花椒(半茶匙)，干辣椒(适量)，八角(一个)，带根(三棵)，蒜苗两根(香菜)，青红尖椒(各一个)，姜(一块)

厨具

汤锅、煮锅

步骤

1、汤底主料。

2、配菜：自己做的虾肉丸子，猪肉虾丸，蛋饺，炸藕条。其他都是素菜了。

3、鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。

4、拍上干淀粉，抖落多余的干粉。

5、热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄（一定要是金黄酥脆的）。

6、洋葱切片，姜切片，香菜用根。

7、锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒（用之前泡一下水，这样味道慢慢出来比较不容易焦）。 出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。

8、，炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。

9、混合炒出浓郁的香味。

10、把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒。

11、冲入炖好的汤即可。

菜谱简介

麻辣鲜香的香辣鱼，冲入乳白浓郁的母鸡汤，配上菌菇蔬菜，这么一锅，诱惑难挡。我家孕妇吃了说，要是天天吃火锅就好了。

小诀窍

1，这本身就是一道很好吃的干锅，不做火锅底的话青红辣椒早一点放。

2，鱼片一定要炸两次到干酥金黄，这样加入汤煮以后，吸了汤汁会特别特别的美味。

3，豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我试了很多种，发现小康的牛肉豆豉和福临门的风味豆豉不错。

4，这个菜或者说这个火锅底，可以换成虾，鸡肉，当然虾不要炸，只要和干辣椒一起炒红就可以了。

5，酱里有盐，越煮越咸，建议不要吃很大盐。兑鸡汤后可以尝一下。

6，鱼可以冲鸡汤前吃，但是强烈推荐一起煮了吃。真的是越煮越美味。

小常识

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

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