老重庆辣椒油的做法

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发布于2023-03-20

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主料

天香辣椒(200g)，朝天辣椒(200g)，二金条辣椒(200g)

辅料

花生(适量)，芝麻(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、微辣的天香辣椒。

2、微辣的天香辣椒。

3、中辣的朝天辣椒。

4、中辣的朝天辣椒。

5、特辣的二金条辣椒。

6、特辣的二金条辣椒。

7、用搅拌机将干辣椒搅成辣椒面。

8、按1：1：1的比例将搅好的辣椒面装入容器中。

9、花生炒熟后，搅成粉末。

10、将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀。

11、老姜、大蒜、大葱洗净，切好拍碎备用。

12、香料洗净准备好。

13、将炒锅大火烧热，加入菜油、色拉油。

14、油熟后关小火，加入香料和花椒，继续烧30分钟。

15、关火后放入冰糖，待冰糖融化后，静置3小时。

16、捞出油中辅料残渣，将油加热至七成热时，将一半热油缓慢倒入辣椒面中，并不断搅拌。

17、待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中，并继续搅拌。

18、最后将小磨麻油加入辣椒面中，拌匀即可。

19、色泽红亮的老重庆辣椒油。

20、辣而不燥的老重庆辣椒油。

21、香味醇厚的老重庆辣椒油。

22、回味绵长的老重庆辣椒油。

23、你一定会喜欢。

菜谱简介

辣椒油是川菜凉拌菜和小吃的精髓所在。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份小吃立竿见影地人见人爱。所以，在制做辣椒油的时候，你一定要下足功夫，才能在做凉拌菜和小吃时事半功倍。这里介绍的是老重庆家传秘制辣椒油的制作，这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，希望你喜欢。

小诀窍

1.将油倒入辣椒面时七成热正好，半香半焦，特别香。切忌油温过高，不然辣椒面会全部烧糊，就不香了。
2.三种干辣椒为1:1:1，油：辣椒面约为2：1。
3.没有条件买到三种干辣椒时，也可以用一般的辣椒面代替，但不会有这样做出来的循序渐进的复合香辣感和悠长的回味。

小常识

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