美食的做法,艺术美食的做法（名称，特点，原料，制作方法）

好酷屋教程网小编为您收集和整理了美食的做法,艺术美食的做法（名称，特点，原料，制作方法）的相关教程：西安王魁正宗腊汁肉夹馍配方腊汁肉的制作及关键：（1）选料与刀工制作腊肉首先要选用猪肋排下面的带皮五花肉美食的做法。这样的肉肥瘦相间，经长时间卤煮，也不会过于肥腻。卤好的腊汁肉肥腴扒软，入口即化。在选好

西安王魁正宗腊汁肉夹馍配方

腊汁肉的制作及关键：


（1）选料与刀工
制作腊肉首先要选用猪肋排下面的带皮五花肉美食的做法。这样的肉肥瘦相间，经长时间卤煮，也不会过于肥腻。卤好的腊汁肉肥腴扒软，入口即化。在选好料后将五花肉改刀成15 X 10厘米的大块。若改刀太小的话，经长时间的卤煮，肉吃进去足量的咸味，在夹馍时再加进去一些卤汁的
话，口味会偏重。
（2）腊肉腌渍风干
以5千克五花肉为例，先将其治净，将肉放入瓷缸内，倒入2千克的纯净水，然后用干锅，加香料（香叶，桂皮，大料）粗盐750克炒干水分，撒在肉上腌制。春秋季腌3—4天，冬季4—5天，夏季1一2天。每天要翻倒1-2次，腌至肉色变红，捞出来用铁丝串起来，挂阴凉通风处风
干。
（3）卤熟

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制作关键：
1、选择五花肉要选夹层较多的五花肉，改刀不宜太小。
2 腌渍时适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快渗到肉里面去，在腌渍期间勤翻肉。
3、卤煮时先将其浸泡口软，然后再卤，这样可祛除一部分咸味，也可使香味在卤肉时容易逼出来。

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