广式清蒸黄鱼的做法

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发布于2023-03-21

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了广式清蒸黄鱼的做法的相关教程：主料黄花鱼(适量)辅料厨具蒸锅、平底锅步骤1、原料图：黄花鱼，葱，姜，李锦记蒸鱼鼓油。2、黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，在鱼背上抹点食用盐和倒入料酒。姜切片和丝状，葱打葱结。3、在

主料

黄花鱼(适量)

辅料

厨具

蒸锅、平底锅

步骤

1、原料图：黄花鱼，葱，姜，李锦记蒸鱼鼓油。

2、黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，在鱼背上抹点食用盐和倒入料酒。姜切片和丝状，葱打葱结。

3、在鱼身上每隔半公分切斜一字刀，鱼背和鱼肚各放姜片，在背上放葱结。蒸鱼鼓油倒入小碗里。

4、蒸锅烧开后把鱼和蒸鱼鼓油的小碗一同放进蒸锅上，中火蒸5分钟，关火后虚火蒸5分钟。

5、捡掉葱结和姜片,保留蒸鱼汁。

6、在鱼身上淋入蒸过的蒸鱼鼓油。

7、放入手撕好的葱丝和姜丝。

8、另起锅，烧热油，烧至九成热时关火。

9、把热油浇在鱼身上即可。

菜谱简介

此菜谱为粤菜的代表菜式。鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。非常简单易做的一道营养美味的清蒸鱼。

小诀窍

1、蒸鱼不要放水，蒸的过程中自然会产生水份。

2、海鲜内的自身味道就是鲜味，不需要放至任何的鸡精或味精，反而会破坏原有的鲜味。

3、一般的鱼蒸5-7分钟即可，如果个头稍大的鱼相对时间要再长些，如果时间太长，鱼肉会变硬，营养也会流失了，一般蒸至鱼眼珠突起即可关火。

4.关火后先别急着开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。

黄瓜鱼，有的地方也叫黄花鱼，市场上大多是冰鲜的，有大黄瓜和小黄瓜两种，小的一般红烧着吃，大的一般用清蒸。都说清蒸对黄瓜鱼来说是最好的待遇，方便，快捷，营养又美味。

小常识

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