美食做法图片,美食推荐，好吃的，.做法。

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发布于2023-03-21

好酷屋教程网小编为您收集和整理了美食做法图片,美食推荐，好吃的，.做法。的相关教程：给你介绍几样做法很简单又健康又有营养又好吃的菜式，希望能帮到你美食做法图片。1、菜圃鸡汤。材料：未下过蛋的本地小母鸡半只或一只，咸萝卜干（菜圃）若干（两个手指大小即可），生姜几片，盐少许，胡椒粉半茶匙

美食做法图片,美食推荐，好吃的，.做法。

给你介绍几样做法很简单又健康又有营养又好吃的菜式，希望能帮到你美食做法图片。

1、菜圃鸡汤。材料：未下过蛋的本地小母鸡半只或一只，咸萝卜干（菜圃）若干（两个手指大小即可），生姜几片，盐少许，胡椒粉半茶匙。做法：鸡洗净崭成小块，萝卜干切片，清水放半锅到大半锅，把鸡块、萝卜干和姜片一起放进锅里，煮沸20分钟左右，放盐、胡椒粉调味即可。

2、白灼虾。材料：虾一斤，酱油、麻油、食用油若干（用来沾虾吃的，按需要倒进酱料碟即可）。做法：虾洗净，用剪刀剪去虾须、虾脚，清水烧开，把虾放进开水灼，看到虾身卷起、变红变硬即可捞起上碟。剥壳沾酱料吃。

3、清蒸丝瓜。材料：丝瓜一根，蒜头一个，食用油、盐、酱油适量。做法：丝瓜去皮洗净，先切段（半个手指长度即可），然后用刀在每小段丝瓜一面的横切面呈井字轻划几刀（注意不要切断丝瓜）。蒜头拍碎切成蒜茸，放少许盐拌匀后均匀地撒在每个丝瓜段划好井字的一面，在碟子上摆好，放进蒸锅蒸4分钟左右，然后在丝瓜上淋上食用油、酱油即可。（如果不喜欢酱油可不放，这样味道更清甜）

蒜香排骨

主料：猪小排骨750克
辅料：蒜末,料酒,酱油,糖,嫩肉粉各适量。

1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。

2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。

3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可。

提示：蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑。

咖喱鸡块

主料：鸡肉（约250g）,咖喱粉（5g）配料：盐,味精,鸡精,料酒,葱,姜

1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；

2.将鸡块焯水，去除血水；

3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；

4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；

5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。

皮蛋豆腐

主料：嫩脂豆腐一盒,皮蛋两个
辅料：香油,香菜,葱花,酱油

1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；

2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；

3、吃时搅拌。

蒜蓉西兰花：

材料：西兰花一棵、蒜5瓣、盐1匙、鸡精少许、色拉油

做法：

1、将西兰花拆成小朵，洗净控干水（西兰花的杆留着可以做其他的），蒜切成蒜末

2、锅中倒适量水，烧开后放入一点色拉油（可以让西兰花翠绿），将西兰花倒入水中焯熟（千万别煮软了），大约3分钟

3、锅洗净，倒适量色拉油，将蒜末炒香

4、将焯过的西兰花倒入同炒

5、加两匙刚才焯西兰花的水同炒，加盐、鸡精调味，关火

6、将刚才炒过西兰花的汁和蒜末勾薄欠浇在花上。

奶白鲫鱼汤

≮美食原料≯ 鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。

≮美食做法≯

1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下!

2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。

3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！

4、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！

瓜姜鱼丝
　　一、原料：主料：桂鱼净肉２５０克配料：甜酱瓜５０克仔姜１０克葱１０克鸡蛋清１只调料：绍酒１０克精盐３克味精１克芝麻油５克白糖３克鸡清汤１０克干淀粉５克水淀粉７克精制菜油５００克（实耗５０克）
　　二、制法：１．将桂鱼肉切成丝，用清水漂去血水后沥去水，用绍酒５克、精盐２克、鸡蛋清、干淀粉上浆待用。
　　将酱瓜切成丝用清水泡去部分咸味，仔姜、葱切成丝待用。
　　２．用小碗放入绍酒、精盐、白糖、水淀粉、鸡清汤、味精调匀成汁。
　　３．锅置火烧热，放入菜油烧至五成热时，把鱼丝滑油至熟，倒入漏勺。
　　原锅再上火，放入菜油１０克，把酱瓜丝、姜丝下锅煽炒几下，放入鱼丝，接着投入兑好的汁和葱丝，翻炒均匀，淋上芝麻油装盘即成。
　　三、特点：鱼丝滑嫩，口味清淡，夏令时菜。
　　四、操作要点：１．鱼丝上浆划油时动作要轻，防止鱼丝断碎。
　　２．没有桂鱼可用黑鱼、青鱼代替。
　　葱　油　鸡
　　一、原料：主料：嫩仔鸡１只（１２５０克）
　　配料：姜丝２５克葱丝２５克调料：蚝油４０克味精１克绍酒１５克精盐４克芝麻油３０克芥末酱２５克胡椒粉０．５克鸡清汤２５克葱１５克生姜１０克
　　二、制法：１．将鸡斩去脚，剖腹取出内脏，洗净血水，放入钢精锅中，加入清水（水要淹没鸡身）
　　、绍酒、整葱、生姜，置火烧沸，改用小火至鸡七成熟时捞出，斩成小块，装入盘中，仍然摆成原鸡形，放上葱姜丝。
　　２．将鸡清汤放入碗内，加入味精、精盐、胡椒粉，调匀淋在鸡面上。
　　３．炒锅上火，放入芝麻油烧至七成热，浇在鸡身葱姜丝上即成。将蚝油、芥末酱分别装入小碟同时上桌。
　　三、特点：鲜香，嫩滑。
　　四、操作要点：１．鸡加热时水应保持沸而不腾，煮至七成熟即可。
　　２．正确掌握好调料的比例。
　　核桃虾饼
　　一、原料：主料：虾仁４００克配料：熟肥膘８０克鸡蛋清２只火腿末１０克炒熟黑芝麻１０克绿叶菜５克调料：葱５克姜５克精盐１．５克味精１克花椒盐５克干淀粉１０克,胡椒粉０．５克精制菜油５００克（实耗５０克）
　　二、制法：１．虾仁洗净，沥去水分，用刀斩成茸，将熟肥膘、火腿末、绿叶菜也分别斩成末。
　　核桃仁用开水浸泡约５分钟，撕去皮待用。
　　２．炒锅上火烧热，放入菜油烧至六成热，将核桃仁炸熟捞出。
　　３．将虾仁茸、熟肥膘茸放入碗内，加鸡蛋清、精盐、味精，胡椒粉、干淀粉搅拌上劲。
　　４．取一只大盘，抹上油，将虾仁挤成虾球放在大盘中，用手轻轻按成饼形，上面揿上核桃仁，核桃四周间隔用火腿末、绿叶菜末、黑芝麻点缀一下。
　　５．炒锅置火烧热，放油１５０克，入虾饼煎，边煎边晃动锅子，煎至两面成熟即成，倒入漏勺沥去油装盘，带花椒盐上桌。
　　三、特点：桃仁香脆，虾肉鲜嫩，清淡适口，色彩美观。
　　四、操作要点：１．虾仁与肥膘的比例要适当。
　　２．煎虾饼时，要用小火。
　　３．用此法可制桃仁肉饼。
　　蒜片苋菜
　　一、原料：
　　主料：苋菜６００克配料：大蒜头２０克调料：精盐３克味精１克精制菜油６０克二、制法：１．苋菜去老叶去茎，洗净，大蒜头剥去外皮用刀切成片待用。
　　２．炒锅上旺火，放入菜油烧至六成热，投入大蒜片略煽，迅速倒入苋菜，加入精盐、味精，翻炒成熟，即可装盘。
　　三、特点：鲜香可口，色彩鲜艳。
　　四、操作要点：苋菜要选嫩头食用，炒时火力要旺。
　　氽腰片汤
　　一、原料：主料：猪腰１只（１２５克）
　　配料：冬笋１５克水发冬菇１０克青菜心５０克榨菜１０克调料：绍酒１５克精盐２克味精１克酱油２克芝麻油５克胡椒粉０．５克肉汤７５０克
　　二、制法：１．腰子撕去薄膜，平刀批成二片，批去腰骚，在每片腰子的内侧顺长每间隔０．２厘米剞上刀纹，然后批成薄片，用绍酒５克拌渍。将冬笋、水发冬菇、榨菜切成片，青菜心洗净，每棵一剖四待用。
　　２．炒锅上火，倒入肉汤烧沸，先将腰片倒入汤中汆熟捞出，放入大碗中，撤去汤中血污，再把冬笋片、冬菇片、榨菜片、青菜心倒入汤中，加入绍酒、精盐、味精、酱油烧沸，去掉浮沫，淋上芝麻油，倒入大碗中，撒上胡椒粉即可。
　　三、特点：腰片鲜嫩，汤汁清醇。
　　四、操作要点：１．批腰片时要厚薄均匀。
　　２．汆腰片时烫熟即写，不可久煮。
炒凤尾虾
　　一、原料：主料：大河虾７５５克配料：青椒１０克水发冬菇５０克
　　调料：精盐３克味精１克绍酒１０克干淀粉１５克鸡蛋清１只水淀粉５克葱５克熟鸭油３０克精制菜油７５０克二、制法：１．将大河虾去头壳，留尾壳，用清水漂洗干净，再用纱布挤干，放入精盐２克，鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲。
　　２．青椒、冬菇切成小棱形片，葱切成马蹄形备用。
　　３．炒锅上火烧热，倒入菜油，烧至五成热时，将虾倒入，用手勺不断推动，待虾肉发白，尾壳变红倒入漏勺沥油。
　　４．原锅上火，放入鸭油２０克，将葱、青椒、冬菇略煸炒，然后放入绍酒、精盐１克、味精和少量的水烧沸，用水淀粉勾芡，再倒入虾翻炒几不，淋入鸭油１０克起锅装盘。
　　三、特点：虾肉洁白鲜嫩，尾壳鲜红似凤尾。
　　四、操作要点：１．虾上浆时水分要吸干，放盐不可太多或太少。
　　２．配料不能太多。
　　糟溜鱼片
　　一、原料：主料：青鱼净肉２００克调料：糟卤３０克精盐４克, 味精１克鸡蛋清１只葱末２克干淀粉１５克水淀粉５克鸡汤１００克白糖５克精制菜油５００克（实耗５０克）
　　二、制法：１．将鱼肉去皮批成片，用清水漂去血水沥干，加精盐３克，鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
　　２．炒锅上火烧热，放入油至五成热时，将鱼片分散放入锅中滑熟倒入漏勺沥油，锅中留少量油，放入葱末、盐、白糖、味精、鸡汤、糟卤，用手勺搅匀，再将鱼片轻轻放入稍滚后，一面慢慢淋入水淀粉，一面端锅晃动勾芡，再淋入油５克，翻锅装盘。
　　三、特点：鲜嫩异常，糟香浓郁，夏令佳肴。
　　四、操作要点：１．鱼片滑油时，当心搅碎。
　　２．卤汁应略多一点，勾芡不可太稠。
　　土豆烧鸭块
　　一、原料：主料：光鸭半只（１０００克）
　　配料：土豆４００克调料：酱油３０克棉白糖２５克,精盐２克姜块１５克葱１０克绍酒１５克芝麻油１５克精制菜油５００克（实耗３５克）
　　二、制法：１．光鸭洗净，用刀斩成边长４厘米的正方块，土豆削皮洗净，切成滚刀块。姜块拍松，葱打结。
　　２．炒锅上旺火，放入菜油烧至六成热，将土豆倒入，炸成淡黄色，用漏勺捞起沥油。
　　３．原锅上旺火，放入少量油，投入葱结、姜块、鸭块略煽，再放入绍酒、酱油、精盐和清水（淹没鸭身为度）
　　，待沸撇去浮沫，移微火焖至酥烂，去掉葱姜，加入土豆，移至旺火收稠汤汁，淋上芝麻油，起锅装盘即成。
　　三、特点：色泽红亮，口味香醇。
　　四、操作要点：１．炸土豆时油温不宜太高，烧煮时不能与鸭块同时下锅。
　　２．用旺火收稠汤汁时，如汤汁中油太多可撇去一部分。
　　麻辣豇豆
　　一、原料：主料：嫩豇豆４００克配料：干红辣椒５克调料：精盐３克酱油１０克,葱末５克花椒１克味精１克芝麻油１５克精制菜油４００克（实耗４０克）
　　二、制法：１．将嫩豇豆去豆尖、豆筋，洗净，切成５厘米长的段。
　　干红辣椒去蒂去籽，用清水泡至回软、洗净，用刀斩成细末。
　　花椒用锅炒香压成花椒粉。
　　２．炒锅上火烧热，放入菜油烧至六成热时，将豇豆放入油中炸至变翠绿色倒出沥油。
　　３．原锅上火烧热，放入芝麻油，再将辣椒末略煽，倒入豇豆，加入精盐、酱油、味精和少量清水煽炒至熟，撒上葱末、花椒粉翻锅装盘即可。
　　三、特点：色翠绿，味麻辣。
　　四、操作要点：１．炸豇豆时油温不宜太高，时间不可太长。
　　２．煸炒豇豆时至熟即可。
　　肉丝蛋汤
　　一、原料：主料：生瘦猪肉３０克鸡蛋２只配料：水发木耳５克冬笋５克调料：精盐２克味精１克绍酒１０克肉汤７５０克
芝麻油５克二、制法：１．猪肉、水发木耳、冬笋分别用刀切成细丝，鸡蛋敲入碗中，用筷打匀。生肉丝放入碗中，加入冷水浸出血水待用。
　　２．炒锅洗净上旺火，加入肉汤，倒入生肉丝（连血水）
　　，用手勺拨开拌匀，烫熟捞出肉丝，放入碗中，撇去汤中血污。
　　再放入木耳丝、冬笋丝，烧沸，端起蛋碗四面均匀地淋入略滚，去尽浮沫，加入精盐、味精、绍酒，淋上芝麻油，连蛋带汤倒入肉丝碗中即可。
　　三、特点：汤清、味鲜、蛋嫩。
　　四、操作要点：１．肉丝不可在沸水中烫得时间太长，否则质老。
　　２．汤中浮沫必须去净。
银芽鸡丝
　　一、原料：主料：生鸡脯２００克配料：绿豆芽１５０克水发冬菇１０克,青椒１５克葱５克调料：绍酒１０克精盐４克味精１克棉白糖１克鸡蛋清１只干淀粉５克水淀粉５克精制菜油５００克（实耗５０克）
　　二、制法：１．鸡脯剔去筋批成片，切成丝，放入盛器，加入精盐２克、鸡蛋清、干淀粉，拌匀上劲。
　　２．绿豆芽摘去头尾，洗净，青椒去蒂去籽洗净，然后将冬菇、青椒、葱切成细丝待用。
　　３．炒锅上火烧热，放入菜油烧至四成热，投入鸡丝用筷子拨散至熟，倒入漏勺沥去油，锅内放油２０克烧热倒入绿豆芽、冬菇丝、青椒丝、葱丝煽炒，加入绍酒、精盐、糖、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入鸡丝，淋入油５克，翻锅装盘即可。
　　三、特点：色彩调和，鸡丝滑嫩，豆芽爽脆。
　　四、操作要点：１．鸡丝滑油时，动作要轻，否则易断。
　　２．煽炒豆芽的时间不宜过长，要保持脆嫩。
　　芝麻鱼排
　　一、原料：主料：青鱼净肉５００克
　　配料：芝麻１００克调料：绍酒１５克鸡蛋２只精盐２克味精１克生姜１０克葱５克胡椒粉０．５克干淀粉２５克辣酱油１５克蕃茄沙司１５克精制菜油５００克（实耗６０克）
　　二、制法：１．将青鱼肉去皮，批成０．６厘米厚的大片，葱、姜用刀拍裂，放入碗中，加入少量水浸出葱姜汁，芝麻用锅炒熟待用。
　　２．把鱼片平摊在盛器中，加入绍酒，盐、味精、葱姜汁、胡椒粉腌渍５分钟，使之入味。
　　３．鸡蛋敲入碗中搅匀，先把腌渍的鱼排均匀地洒上干淀粉，然后两面粘上蛋液，取出平放在芝麻上，使鱼排两面裹上芝麻，用手两面捺紧，放入盛器待用。
　　４．炒锅上旺火烧热，放入菜油，烧至七成热时，将鱼排逐块投入油中炸至色呈金黄，鱼肉熟透捞出，用刀斩成小块装盘，上桌时把蕃茄沙司、辣酱油各装一小碟佐食。
　　三、特点：外脆香，里鲜嫩。
　　四、操作要点：１．炸鱼排时油温不宜太高，否则芝麻易焦苦。
　　２．用面包粉、核桃粉、花生粉均可代替芝麻做此菜。
　　回　锅　肉
　　一、原料：主料：猪坐臀肉３００克配料：青蒜片７５克调料：甜面酱１０克郫县豆瓣酱１２克酱油７克绍酒１０克熟猪油２６克精盐０．５克二、制法：１．将猪肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度，捞出稍晾后切成６厘米长、４厘米宽、０．２厘米厚的肉片。
　　豆瓣酱剁碎。
　　２．炒锅置中火上烧热，放入熟猪油烧至五成热，下肉片略炒，再加精盐炒至出油，肉片呈灯盏碗状，下豆瓣酱，炒上色，放入甜面酱炒出香味，加入酱油、绍酒炒匀，再放入青蒜片炒几下即成。
　　三、特点：咸中带甜，微辣醇鲜，味浓而香。
　　四、操作要点：１．选料最好选猪坐臀肉为好，切肉片时不能太厚。
　　２．放调料时应按照顺序投入，用中火炒肉，否则易焦糊。
　　两虾豆腐
　　一、原料：主料：豆腐５００克配料：虾仁５０克虾籽１克调料：绍酒１０克精盐３克味精１克葱５克生姜３克干淀粉３克鸡蛋清１只水淀粉５克鸡汤１５０克熟猪油３００克（实耗５０克）
　　二、制法：１．将豆腐切成小方块。虾仁洗净沥干水份，用精盐１克、鸡蛋清、干淀粉拌匀浆上劲。虾籽用清水浸泡。葱、生姜分别切成末。
　　２．炒锅置火上加入清水７００克烧沸，放入豆腐块焯水（水保持沸而不腾）。
　　另用炒锅烧热，倒入熟猪油烧至四成熟，放入虾仁滑油至熟，倒入漏勺沥油。
　　３．原锅放入熟猪油１０克烧热，投入葱姜末略煸，把另一只锅中豆腐捞入锅中，加上精盐、味精、绍酒、虾籽、鸡葱，烧沸，再倒入虾仁。用水淀粉勾芡，再淋入熟猪油５克即成。
　　三、特点：豆腐鲜嫩，口味清淡。
　　四、操作要点：１．豆腐焯水时保持沸而不腾，否则易起孔。
　　２．虾仁待后放入锅中，保持虾仁的鲜嫩。
　　三鲜鸭掌汤
　　一、原料：主料：鸭掌６只配料：水发香菇４０克冬笋３０克熟鸡脯３０克青菜心３０克调料：绍酒１５克精盐３克味精１克葱１０克生姜１０克鸡汤７５０克二、制法：１．锅置火上，放入清水、鸭掌、整葱、整姜（拍松）
　　、绍酒１０克煮至七成熟捞出，用手指顺鸭掌把皮划开，取出骨，注意保持鸭掌的完整。
　　２．香菇、冬笋、熟鸡脯分别切成片状。
　　青菜心洗净，每根一剖四。
　　３．炒锅洗净，置中火加入鸡汤、鸭掌烧至鸭掌酥烂，再放入冬笋片、香菇片、鸡脯片、青菜心浇沸，撇去浮沫，加入绍酒５克、精盐、味精，略滚，出锅装碗即可。
　　三、特点：鸭掌酥烂，汤汁鲜醇。
　　四、操作要点：１．鸭掌剔骨时要保持形的完整。
　　２．烧汤时盐最后放入。
煎荷包蛋
　　一、原料：主料：鸡蛋５只配料：青菜秧５００克调料：精盐３克酱油２５克精制菜油１００克二、制法：１．青菜秧去其老叶、浪，洗净待用，取一只鸡蛋敲入碗内。
　　２．炒锅上微火烧热，放入油２０克，将鸡蛋轻轻倒入锅内，稍煎后，表面蛋黄上撒上少量盐，用筷子在蛋的四分之一处轻轻夹起，合成荷包形，再轻轻翻身稍煎，煎至成熟装盘。
　　其余鸡蛋用同样方法操作。
　　煎完后，锅中加酱油略烧，浇在荷包蛋上。
　　３．炒锅置火上，放入菜油烧至七成熟，倒入青菜秧，加入精盐、味精，翻炒至熟，装入荷包蛋盘的周围即可。
　　三、特点：鸡蛋鲜香，色泽鲜艳。
　　四、操作要点：１．煎鸡蛋时不可煎焦，盐不宜放的太多。
　　２．炒青菜时需用旺火，一熟即可。
　　蘑菇烩鸡条
　　一、原料：主料：熟鸡肉３００克配料：鲜蘑菇１００克熟火腿２０克青菜心５０克调料：绍酒１０克精盐２克味精１克水淀粉１０克葱１０克姜５克熟猪油２５克鸡汤２５０克二、制法：１．熟鸡肉切成条形，鲜蘑菇洗净切成厚片，熟火腿切成小菱形片，青菜心每棵一剖四，葱打结，生姜拍松待用。
　　２．炒锅上旺火烧热，放熟猪油烧至七成热时，投入葱结、姜块炸出香味，去葱姜，再放入蘑菇片、青菜心煽炒，加鸡汤２５０克，加入熟鸡条、熟火腿、精盐、绍酒、味精烧沸，用水淀粉勾芡，搅拌装盘即成。
　　三、特点：口味鲜醇，清淡适口。
　　四、操作要点：１．鸡肉切条要大小均匀。
　　２．勾芡不宜太稠或太稀。
　　３．配料可用肉片、笋代替。
　　炸　茄　夹
　　一、原料：主料：茄子２５０克猪肉馅１００克调料：绍酒１０克精盐２克味精１克葱末５克生姜末３克干淀粉１５克面粉３０克鸡蛋２只花椒盐２克精制菜油７５０克（实耗８０克）
　　二、制法：１．将肉馅放在碗里，加精盐、味精、绍酒、葱、姜末，搅拌均匀。鸡蛋敲入碗中，加上淀粉、面粉和适量水拌成糊状。
　　２．茄子洗净、去皮，切成０．４厘米厚、直径５厘米宽的夹刀片，在每一个茄片里镶入肉馅。
　　３．炒锅上旺火烧热，加入菜油烧至六成热时，把夹肉的茄夹拖上一层蛋糊下油锅炸熟捞出，待锅里油温上升到七成热时，再倒入油锅复炸，炸至色泽金黄捞出装盘，带花椒盐一小碟上桌佐食。
　　三、特点：松香、鲜嫩、色泽金黄。
　　四、操作要点：１．切茄夹时厚薄要相等，镶肉馅时不可太多或太少。
　　２．油炸时油温不宜太高。
　　糖醋花香藕
　　一、原料：主料：花香藕（荷花盛开时摘下的藕）
　　５００克调料：绍酒５克精盐１克花椒２０粒白糖３５克香醋１０克精制菜油３０克葱花５克芝麻油３克二、制法：１．藕去节削皮，太粗的每节一剖两，切成簿片，用清水漂洗干净，捞出沥净水。
　　２．炒锅置火上烧热后，放入菜油烧至七成热时，投入花椒，炸香后捞出，再放入葱花略煸，倒入藕片，下锅翻炒，加入绍酒、精盐、白糖、香醋，继续翻炒，待藕翻炒，待藕成熟后，淋上芝麻油即可。
　　三、特点：藕脆嫩爽口，口味酸甜适中。
　　四、操作要点：１．藕切片后必须用清水漂洗干净。
　　２．炒藕时不宜盖锅盖加热。
　　鸽蛋鸭舌汤
　　一、原料：
　　主料：鸽蛋１０个鸭舌２０个配料：青菜心２棵调料：绍酒１０克精盐３克味精１克鸡清汤７５０克胡椒粉０．５克二、制法：１．鸽蛋放在冷水锅中烧沸，改用小火煮约１５分钟至熟，然后捞入冷水中，剥去外壳。
　　２．鸭舌剥去外面的一层白皮，煮烂捞出，抽去骨头，切掉舌根。菜心洗净，用刀一切四瓣。
　　３．炒锅置火上，放入鸡清汤，加入绍酒、精盐、味精，再放入鸽蛋、鸭舌、菜心，烧沸，撇去浮沫，倒入汤碗中，撒上胡椒粉即可。
　　三、特点：汤清味鲜，鸽蛋和鸭舌鲜嫩。
　　四、操作要点：１．鸽蛋煮熟后，应立即放入冷水中剥去壳。
　　２．如没有鸽蛋，可用鹌鹑蛋代替。
雪梨鸡片
　　一、原料：主料：鸡脯肉２００克配料：梨子１００克调料：绍酒１０克精盐３克味精１克干淀粉５克水淀粉５克葱５克生姜３克鸡蛋清１个精制菜油７５０克（实耗５０克）
　　鸡汤３０克二、制法：１．鸡脯肉批成薄片，梨子去皮去核切成柳叶片，生姜、葱切成末。
　　２．将鸡片用绍酒５克、精盐２克、鸡蛋清、干淀粉搅拌上劲。
　　３．炒锅上旺火烧热，倒入菜油待五成热时，放入鸡片滑散至熟，倒入漏勺沥油。原锅上火，放入少量油，加入葱、生姜末略煽，再倒入梨片，加入绍酒、精盐、味精、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，倒入鸡片，淋上少量的油，翻锅装盘即成。
　　三、特点：鸡肉鲜嫩，口味咸中带甜。
　　四、操作要点：１．鸡片滑油时间不宜过长，否则不鲜嫩。
　　２．梨子切片后应泡在清水中清洗一下。
　　八宝鸭子
　　一、原料：主料：光仔鸭１只（１５００克）
　　配料：糯米１５０克水发冬菇５０克冬笋３０克开洋２０克鸡肉７５克猪肉３０克鸭肫１个莲子３０克调料：精盐５克酱油２０克白糖１０克味精１克肉汤５００克水淀粉１０克绍酒１０克葱姜各１０克,精制菜油１０００克（实耗５０克）
　　芝麻油１０克二、制法：１．光鸭去翅、爪后，从颈部开刀，整鸭出骨，用精盐２克、绍酒３克腌渍。
　　２．将糯米淘洗干净，泡约４小时左右，沥水待用。
　　３．冬菇、冬笋、鸡肉、猪肉、鸭肫洗净切成丁，开洋、莲子浸泡回软，洗净沥水，葱打结，生姜拍松。
　　４．将冬菇丁、冬笋丁、鸡肉丁、猪肉丁、鸭肫丁、开洋、莲子、糯米用酱油１０克、精盐１克、味精、白糖２克、绍酒２克拌和成八宝馅心，塞入鸭腹中，刀口处用线扎好。
　　５．锅上火烧热，放入油烧至七成热，将生八宝鸭子表皮均匀抹上酱油，下油锅炸至金黄色捞出。
　　６．炒锅上火放入少量油，加入葱结、生姜略煸后，加入酱油、绍酒、精盐、白糖、肉汤烧约２０分钟后，装入盛器中上笼蒸酥烂，取出装入大盘中，卤汁用大火收浓，淋上芝麻油，浇在鸭子上面即成。
　　三、特点：色泽淡红，口味鲜酥肥浓。
　　四、操作要点：１．鸭子出骨时，身部皮不能破，如破，可用针缝好。
　　２．鸭内装的八宝馅不能太多