菜脯炒饭的做法

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发布于2023-03-21

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主料

菜脯(1/2个)，米饭(两碗)，香葱(1棵)，鸡蛋(2个)

辅料

酱油(1汤匙)，胡椒粉(适量)，花生油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、这个就是菜脯啦

2、半个菜脯切成片

3、加入清水泡十分钟

4、沥干后切成小粒状

5、炒锅加入花生油，待五成热的时候放入菜脯粒煸炒三分钟，盛起

6、磕入鸡蛋铲散成块状

7、倒入米饭用中火翻炒，期间要用铲子压饭团，这样才更均匀

8、加入事先煸炒好的菜脯粒，撒入葱花，适量胡椒粉

9、再调点酱油起色即可

10、浓浓的家乡味－－菜脯蛋炒饭。

菜谱简介

菜脯，即萝卜干，是由白萝卜经过〝晒、腌、藏〞加工而成的。在潮汕地区颇受人们的青睐，与潮汕咸菜，鱼露并称为〝潮汕三宝〞，鲜香脆口，消食开胃。 众所周知，萝卜含维生素B和极为丰富，又有冬吃萝卜夏吃姜的说法。可见其美味又养生。

小诀窍

1.菜脯本身是咸味的，所以要先泡水，如果要省去这个步骤，切记不能再加酱油或盐。2.米饭最好用隔夜饭

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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