抹茶芝士蛋糕的做法

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发布于2023-03-21

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主料

蛋黄(4个)，奶油奶酪(250克)，低粉(60克)，糖(55克)，酸牛奶(40克)，牛奶(40克)，蛋白(4个)

辅料

白巧克力(适量)，草莓(适量)，奥利奥(130克)，黄油(30克)

厨具

电烤箱

步骤

1、将饼干放入食品袋中。

2、用擀面杖将饼干压碎，或者用料理机打碎。

3、拌入软化的黄油，铺在模具上，用勺子压平、压实，放入冰箱冷藏。

4、奶油奶酪隔水加热拌匀。

5、分两次加入牛奶，搅拌均匀。

6、分两次加入蛋黄，搅拌均匀

7、加入酸奶，搅拌均匀。

8、分两次筛入低筋面粉拌匀。

9、分两次加入55克糖，将蛋白打发至硬性发泡。

10、倒入芝士面糊中拌匀。

11、倒入8寸模具中，烤箱预热175度，最底层插入放热水的烤盘，将模具放在中下层的烤网上烤50-55分钟。

12、可可蛋糕外皮材料：低粉30克、可可粉10克、糖粉20克、牛奶5克、植物油5克、鸡蛋1个、糖10克。将蛋黄拌入牛奶和植物油，低粉加糖粉加可可粉混合过筛。

13、蛋白加入糖，打发至硬性发泡。

14、将蛋黄液和过筛的粉类拌匀。

15、分两次放入蛋白糊翻拌均匀。

16、烤盘上铺油纸，均匀地铺上蛋糕糊。放入烤箱200度烤10分钟左右。

17、用刀切成比蛋糕稍微高一点的长条状。

18、晾至温热时，将其围在蛋糕的周围。

19、在蛋糕的表面上均匀地筛上抹茶粉。在周围系一条丝带。

20、在蛋糕上面摆好草莓。

21、在翻糖膏上用牙签沾一点色素膏。均匀地揉捏开。

22、用防粘擀面杖擀成薄饼。

23、用压花工具，压成花朵。

24、在蛋糕的周围，沾上做好的翻糖花朵。

菜谱简介

美味的芝士蛋糕，创新口味，添加了抹茶，系上了绿色的丝带，更加适合作为礼物送你的爱人。

小诀窍

1、奥利奥中间的夹层，可以不用去掉，因为做的是芝士蛋糕，可以用它来增加甜度。2、烤芝士蛋糕时，下面一定要插入盛有热水的烤盘，不然烤时会开裂现象。3、抹茶粉按照自己的口味添加，如果不喜欢可以不放。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

草莓做法技巧

1.果实可生食或制果酒、果酱等；

2.草莓表面粗糙，不易洗净，用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既能杀菌又较易清洗。

草莓的作用

中国传统医学认为草莓具有极大的药用价值，其味甘、性凉，具有止咳清热、利咽生津、腱脾和胃、滋养补血等功效。

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