提拉米苏的做法

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发布于2023-03-21

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主料

蛋黄(５个)，糖粉(３０克)，马斯卡彭奶酪(２５０克)，细砂糖(６０克)，淡奶油(１５０克)，朗姆酒(１５克)

辅料

蛋白(２个)，低粉(７０克)，水(６５克)，柠檬汁(１５克)，咖啡酒(５０克)，吉利丁片(１０克)

厨具

其它

步骤

1、蛋黄３个，蛋白２个，糖粉３０克，低粉７０克１、蛋黄里加１０克糖粉，用手动打蛋器打至蛋黄略发白即可；２、蛋白里一次加２０克糖粉，用电动打蛋器打至干性发泡；３、取１／２的蛋白加到蛋黄部分，切拌匀后，筛入一半的低粉；４、把余下１／２蛋白加入３里，切拌均匀后，筛入余下的低粉，简单拌匀；５、把拌好的面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤成长约５ＣＭ，食指粗细的形状；中层　１９０度　１２分钟左右

2、马斯卡彭奶酪室温放一会

3、并搅拌到顺滑，不要过度搅拌哈，奶酪本来就很软的

4、蛋黄用手动打蛋器搅拌到微微变淡即可

5、６５克水和６０克细砂糖混合煮沸后，一点一点缓缓加入蛋黄里，并迅速搅打。这个过程请持续约５－１０分钟，让其温度降到室温方可。

6、降温后的蛋黄糊

7、慢慢加入马斯卡彭奶酪里，轻轻搅拌均匀

8、淡奶油打到６分发，起纹路即可

9、吉利丁片用冷水泡１５分钟以后，捞出滤干后，隔温水，让其融化，并加入奶酪糊里拌匀

10、打发的淡奶油

11、加入奶酪糊里，并加入１５克柠檬汁

12、搅拌均匀即可，不要过度搅拌；

13、模具底部包一层保鲜膜，并垫上底片

14、姆酒和咖啡酒混合

15、手指饼干放入略浸泡一下

16、整齐的铺到模具底部

17、然后倒入２００克的奶酪糊

18、继续铺手指饼干，表面倒入余下奶酪糊后，轻敲模具，让其均匀

19、制作好的蛋糕，放冰箱冷冻２小时左右

20、用热毛巾捂住模具

21、直到能轻松把模具提起来，脱模才成功

22、脱模后的蛋糕，在表面轻撒略厚的防潮可可粉，撒可可粉的时候，只需要轻轻敲打网筛，就可以轻松均匀的撒好可可粉了

23、然后撒防潮糖粉，为能清晰的撒上糖粉，偶想了一个法子：用了一个８寸的蛋糕模具，把蛋糕罩了起来，然后放上喷花片

24、嘿，成功撒出漂亮的花案了

小常识

奶酪做法技巧

奶酪热量较高，多吃容易发胖。

服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

吃奶酪前后1小时左右不要吃水果。

1.奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

2.奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。

3.奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。

4.奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。

5.央国睡科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。

吃比萨饼时最好不要同时吃水果沙拉，因为比萨奶酪中的钙会与果酸等物质化合，不利用吸收。

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