花式冰皮月饼的做法

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发布于2023-03-21

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主料

糯米粉(90)，粘米粉(70)，澄粉(40)

辅料

食用油(40g)，牛奶(360g)，糖粉(40g)

厨具

蒸锅

步骤

1、准备好要上锅蒸的材料

2、牛奶中倒入糖粉、植物油搅拌均匀

3、各类粉过筛入牛奶中搅拌均匀

4、拌好的面糊静置半小时

5、上蒸锅蒸熟（蒸的时候要包上保鲜膜，我有个锅盖正合适就用这个了）

6、蒸好的面糊（在蒸的过程中，要搅拌一两次）

7、蒸好的面糊凉透之后就是月饼的皮了，用手揉一下，皮会更顺滑

8、蒸熟的紫薯过筛成紫薯泥

9、紫薯泥中加适量的蒸熟的面糊，揉匀

10、取适量的糯米粉炒熟（这个可以防粘手）

11、50g的月饼，30g的面团，20g的红豆沙，称好揉成球

12、手上沾上熟的糯米粉，把面团按扁，放上红豆沙

13、收紧口子

14、把月饼模里面一圈都抹上手粉，当然单片的盖子也需要上粉

15、把刚才包好的面团放进磨具

16、盖上盖子，轻轻一压即可

菜谱简介

中秋将至，做点月饼烘托一下节日的气氛吧！冰皮月饼口感清爽，相对来说也更加健康；对制作者来说，也更容易造型。第一次，做了12个，一会儿就被消灭光了，女儿霸占了大半，因为对她来说，可爱的造型是她无法拒绝的理由！所以，这一次，又多做了一半！销路依旧很好！为了应景，捏了只兔子，玉兔来喽！

小诀窍

1：这里的量50g的可以做20几个，亲们酌情增减2：蒸面糊的时候一定要包保鲜膜，以防水汽进入使面糊太黏3：蒸好的面糊太黏手，沾上手粉就好了（手粉即炒熟的糯米粉）4：紫薯一定要用微波炉弄熟，这样水分才会少，不至于和面团和一起的时候没办法成型5：做好的月饼，放冰箱冷藏一下，风味更佳。如果一次吃不完，还可以放冷冻室，下次吃之前放冷藏室一段时间就可以了

小常识

粘米粉的作用

性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

粘米粉食用禁忌

糖尿病患者不宜多食。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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