糖醋排骨的做法

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发布于2023-03-21

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主料

排骨(适量)

辅料

芝麻(适量)，姜(适量)，葱末(适量)，八角(适量)，蒜末(适量)，玉米淀粉(适量)

厨具

电子瓦煲、炒锅

步骤

1、原料。

2、排骨焯水。

3、焯水的排骨洗净后放入砂锅炖40分钟，砂锅里放入盐，姜片，料酒，八角。

4、碗里放入盐，番茄沙司，老抽，少许醋，白糖，加适量水，拌匀。

5、煮好的排骨捞出控干表面的水分后，裹少许玉米淀粉。

6、炸排骨，炸至排骨表皮金黄酥脆。

7、炒锅倒油，放入蒜末炒香。

8、倒入碗汁。

9、倒入炸好的排骨翻炒片刻，关火后撒少许芝麻，葱末即可。

10、酸甜可口的糖醋排骨。

菜谱简介

糖醋排骨口感酸甜，肉质外焦里嫩。加了番茄沙司后，颜色非常红亮，引人食欲，是一道非常适合夏天吃的开胃肉菜。

小诀窍

煮好的排骨要控干水分再裹淀粉，否则炸的时候会崩油，很危险。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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