星洲炒米粉的做法

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发布于2023-03-21

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主料

米粉(适量)

辅料

虾仁(适量)，猪肉(适量)，洋葱(适量)，红尖椒(适量)，韭黄(适量)，红萝卜(适量)，鸡蛋液(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、一众材料。鸡蛋液忘了照哈

2、猪肉洗净后切丝，加生抽、油拌匀，腌制10分钟

3、红萝卜去皮切丝，洋葱切丝，韭黄择好切段，红尖椒去籽切丝

4、烧一锅水，水开后下米粉，煮散后立刻捞出过冷水，再沥干

5、米粉加盐、油捞匀备用

6、热锅下油，爆炒猪肉丝，仅熟铲出

7、平底锅加热下油摊蛋皮

8、蛋皮切丝

9、热锅下油，先下洋葱煸炒出香味，再依次加红萝卜丝、红椒丝、韭黄翻炒。

10、肉丝回锅，加虾仁炒匀

11、准备下大喜大黄金咖喱

12、先把锅里的作料拨到锅边，留出锅中间，把火调小，慢慢炒溶大喜大黄金咖喱块

13、咖喱块溶化后会散出浓浓的香味，把锅里作料和咖喱炒匀

14、倒入米粉，用剪刀剪断太长的粉，左右手各持一双筷子，挑散米粉及作料，使两者拌匀，米粉均匀沾上咖喱即可出锅食用。

15、成品

菜谱简介

星洲是新加坡的别称，这道炒米粉，是否源于新加坡，无从考证，粤式酒楼和茶餐厅经常能吃到这个炒米粉，作料可以自由发挥，但咖喱是必不可少的，米粉最好就用台湾新竹米粉，爽口，炒起来不易断

小诀窍

米粉进开水后不宜久煮，散开即可捞出

小常识

米粉做法技巧

米粉，粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆，煮成半生熟粉，然后搓揉，压榨成圆条粉，再煮熟，最后漂水即成。经过这样的工艺，粉质柔韧而爽口。加上特制的配料和卤汁，风味就有些独特了。可炒食；做汤粉；凉拌

养胃,补血益气,聪耳,明目,健脾,和胃。

1.补血益气：铁的含量高，吸收好，促进造血功能。

2.健脾养胃：米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。

3.聪耳明目：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

由于市面上购买的面粉多有添加剂，孕妇和小孩、老人应该少吃。

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

1.洋葱切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生、熟食均可。以它为原料的菜有“洋葱炒肉丝”、“洋葱焖猪排”等。

2.洋葱还是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久，以有些微辣味为佳，

3.不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。

洋葱中不含脂肪，但含有挥发油，而挥发油又含有可降胆固醇的物质。洋葱中还含有前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。对高血脂、高血压等心血管患者尤益。

选购鲜韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。

补肾温阳

益肝健胃

行气理血

润肠通便

1.萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀;

2.萝卜种类繁多，生吃以辣味少者为好。

含有丰富的维生素a，维a具有明目，辅助治疗多种眼疾，增强免疫力，清除自由基，促进生长发育，保护胃、呼吸道黏膜的功能。

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