潮汕虾枣的做法

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发布于2023-03-21

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主料

海虾(1000g)

辅料

葱(少许)，马蹄(250g)，猪白肉(150g)

厨具

炒锅

步骤

1、1.虾去头、去壳、去虾线；

2、虾去头、去壳、去虾线；

3、将虾切成粒；

4、3.吸干虾粒的水分；

5、吸干虾粒的水分；

6、猪白肉切成细丁；

7、马蹄切成粒、葱切成葱花；

8、将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里；

9、调入适量的盐；

10、调入少许味精；

11、将容器里的食材全部搅拌均匀；

12、在搅拌好的食材里加入一把面粉；

13、再次将容器里的食材搅拌均匀；

14、将食材团成丸子状；

15、加热油锅，倒入大量的油；

16、待油温烧热至放入筷子，筷子周边会出现密集气泡时候，分批放入团好的丸子；

17、炸至表面金黄、里面熟，捞出沥油即可。

菜谱简介

【潮汕虾枣】，以虾为主料做成的虾枣，颜色金黄，滋味鲜美，入口酥松，时不时还能嚼到一粒粒的虾仁非常弹牙。当年第一次去婆家过年，一吃就爱上了。只是这道菜做起来相对繁琐，平时一般都不做，也只有过年的时候能解解馋，而我们也不是年年都在婆家过年，所以这5年来我也就吃过2、3次。领导说在他的记忆里，这道虾枣也就是过年或者一些重大节日，还有老人过寿家里才做。真是一道传统菜，必须学会。虽说现在做潮菜的地方，大到酒楼，小到路边摊，几乎都有道【潮汕虾枣】，做法虽然大同小异。可到目前为止，我都没有在这些店吃到过味道、口感能比上我婆家做的。而且这虾枣，一个个圆圆的，过年吃很合适啊，有着团团圆圆的寓意。一家人聚在一起，自己动手做，阖家团圆、其乐融融。

小诀窍

1.1000g虾去头去壳后，虾仁净重500g左右；
2.虾切粒要切得粗些，吃起来比较弹牙；
3.250g马蹄是去皮后的重量，如买完整马蹄需要考虑外皮重量；
4.做的量大的话，虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1：0.5：0.3就好；
5.食材拌匀就好，不需要搅上劲；
6.放的面粉为普通面粉，起到黏住食材的作用，不需要放太多，太多会影响虾枣的酥松口感；
7.一次性做很多的时候，炸个8成熟就好，每次吃前再用油煎熟再吃；
8.炸虾枣的油量要能全部没过虾枣，用小奶锅炸比较方便；
9.炸完后余下的油，过沥后存放起来，3天内炒菜用也不浪费。