白菜猪肉粉条包子的做法
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主料
普通面粉(1000克),猪五花肉(400克),大白菜(适量),粉条(一小把)
辅料
鲜味酱油(适量),葱(适量),胡椒粉(少许),十三香(少许),盐(少许),芝麻香油(少许),蚝油(少许),清水(500克),发酵粉(8克),姜(适量)
厨具
蒸锅
步骤
1、猪五花肉分开肥瘦切成1cm大小的丁
2、肥的入炒锅炼出油脂
3、放在容器里备用
4、瘦的放入鲜味酱油、十三香、蚝油、胡椒粉搅拌均匀
5、腌制1个小时以上
6、将炼好的肥肉丁及油一同放进瘦肉里拌匀一旁静置
7、500克温水里放入8克发酵粉化开,慢慢加入到1000克面粉里,搅成絮状
8、和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵
9、至2倍大,发酵完成。
10、葱姜切成碎
11、粉条煮熟切碎
12、白菜切碎后撒上少许的盐杀杀水,之后放纱布里攥出水分
13、将切碎的葱姜碎放到成肉的盆里搅拌均匀,
14、再加入少许的芝麻油调味
15、将肉馅和粉条碎全部放到白菜盆里搅拌均匀,
16、加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡,所以盐的用量要试着添加,合适即可
17、这盆白菜猪肉包子馅就调好了。
18、发好的面团揉匀排气,
19、搓成长条,切成50克的剂子
20、擀成圆皮
21、拿一个圆皮放上馅,,
22、拿褶包好饧发20分钟左右。。,
23、凉水上锅,大火烧开后改中小火18分钟后关火
24、停3分钟再开盖取出
25、皮薄馅大的白菜大包子就出锅了,配上盘章丘大葱的葱白,别提有多好吃了。
菜谱简介
大家吃白菜会随意的扒掉几层外帮,那是因为白菜帮子纤维多有丝口感差,味道也差。喜欢吃里面的心,越靠近心的部分就越嫩越甜。白菜心特别适合凉拌,脆甜没筋。白菜中间的部分适合炒炖,那白菜帮子干啥呢,弃之不要那是太浪费了,其实白菜帮子自有它的妙用,用来包包子是再好不过的了。正因为菜帮子的纤维多经过斩剁、杀水、蒸制的几道工序之后,不起眼的白菜帮子立马乌鸡变凤凰了!
小诀窍
1、包包子的白菜选用白菜帮子比较好,菜帮纤维多吃起来口感不脆不软有嚼头。2、白菜剁碎后一定要撒上少许的盐杀水,之后还要攥干,要是水分太多也不好包,水分太大也不好吃啦。3、粉条煮熟后不需要过水 ,捞出来控水就好了,要是过水的话会很滑溜反倒不好操作。4、用多少白菜这个随便,想吃菜多的就多放菜,少点的就少放菜无法给出具体多少,我每次做的时候也是很随意的,从来也不称重。
小常识
五花肉做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的作用补肾养血、
滋阴润燥
白菜做法技巧1. 可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心。
2. 切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。
3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失。
4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。
白菜的作用1、增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力,既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2、解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低,含有β-胡萝卜素、铁、镁,能提升钙质吸收所需的成分,另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3、通利肠胃
过炖煮后的白菜有助于消化,因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4、促进消化
白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅的功效,也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘,而引起肺广泛纤维化的一种疾病,以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
白菜食用禁忌1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用,白菜中的亚硝酸盐会大大增加,亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒;2、白菜与黄瓜同食,会被黄瓜中的维生素分解酶破坏,降低营养;3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。
粉条的作用1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。
2.粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。
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