白菜猪肉粉条包子的做法

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发布于2023-03-21

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主料

普通面粉(1000克)，猪五花肉(400克)，大白菜(适量)，粉条(一小把)

辅料

鲜味酱油(适量)，葱(适量)，胡椒粉(少许)，十三香(少许)，盐(少许)，芝麻香油(少许)，蚝油(少许)，清水(500克)，发酵粉(8克)，姜(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、猪五花肉分开肥瘦切成1cm大小的丁

2、肥的入炒锅炼出油脂

3、放在容器里备用

4、瘦的放入鲜味酱油、十三香、蚝油、胡椒粉搅拌均匀

5、腌制1个小时以上

6、将炼好的肥肉丁及油一同放进瘦肉里拌匀一旁静置

7、500克温水里放入8克发酵粉化开，慢慢加入到1000克面粉里，搅成絮状

8、和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵

9、至2倍大，发酵完成。

10、葱姜切成碎

11、粉条煮熟切碎

12、白菜切碎后撒上少许的盐杀杀水，之后放纱布里攥出水分

13、将切碎的葱姜碎放到成肉的盆里搅拌均匀，

14、再加入少许的芝麻油调味

15、将肉馅和粉条碎全部放到白菜盆里搅拌均匀，

16、加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡，所以盐的用量要试着添加，合适即可

17、这盆白菜猪肉包子馅就调好了。

18、发好的面团揉匀排气，

19、搓成长条，切成50克的剂子

20、擀成圆皮

21、拿一个圆皮放上馅，，

22、拿褶包好饧发20分钟左右。。，

23、凉水上锅，大火烧开后改中小火18分钟后关火

24、停3分钟再开盖取出

25、皮薄馅大的白菜大包子就出锅了，配上盘章丘大葱的葱白，别提有多好吃了。

菜谱简介

大家吃白菜会随意的扒掉几层外帮，那是因为白菜帮子纤维多有丝口感差，味道也差。喜欢吃里面的心，越靠近心的部分就越嫩越甜。白菜心特别适合凉拌，脆甜没筋。白菜中间的部分适合炒炖，那白菜帮子干啥呢，弃之不要那是太浪费了，其实白菜帮子自有它的妙用，用来包包子是再好不过的了。正因为菜帮子的纤维多经过斩剁、杀水、蒸制的几道工序之后，不起眼的白菜帮子立马乌鸡变凤凰了！

小诀窍

1、包包子的白菜选用白菜帮子比较好，菜帮纤维多吃起来口感不脆不软有嚼头。2、白菜剁碎后一定要撒上少许的盐杀水，之后还要攥干，要是水分太多也不好包，水分太大也不好吃啦。3、粉条煮熟后不需要过水 ，捞出来控水就好了，要是过水的话会很滑溜反倒不好操作。4、用多少白菜这个随便，想吃菜多的就多放菜，少点的就少放菜无法给出具体多少，我每次做的时候也是很随意的，从来也不称重。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。

2. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用，白菜中的亚硝酸盐会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒；2、白菜与黄瓜同食，会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，降低营养；3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

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