葡萄干沙琪玛的做法

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发布于2023-03-21

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主料

面粉(280g)，鸡蛋(3个)，葡萄干(30g)，扁桃仁片(10g)，黑芝麻(10g)

辅料

白砂糖(20g)，清水(200ml)，麦芽糖(30g)，泡打粉(3g)，花生油(300ml)，玉米淀粉(10g)

厨具

不粘锅、平底锅

步骤

1、面粉和泡打粉放入面盆中，打入三个鸡蛋。（我先打了一个，后来发现不够，又打了一个。）

2、慢慢的搅拌成絮状。

3、和成光滑的面团，醒发30分钟。

4、醒好的面团取出，稍微揉一揉。

5、案板上铺一层薄薄的玉米淀粉，将面团擀成0.5cm的面片。

6、将面片切成较细的面条。（炸的时候会膨胀，所以面条要细一点儿。）

7、撒上少许的玉米淀粉，将面条抖散开。

8、锅中倒入花生油，大火加热。

9、油温7~8成热的时候，放入面条小火炸。（少量多次的炸。）

10、面条只要完全膨胀，稍微变色捞出就好。

11、另拿一个不粘锅，放入白砂糖。

12、加入清水。

13、放入麦芽糖。

14、小火熬煮。

15、小火熬煮到慢慢出现拔丝的状态。

16、熬糖浆的时候准备好葡萄干、扁桃仁片和黑芝麻。

17、熬好糖浆后，将面条倒入其中。

18、撒入干果，迅速搅拌均匀。

19、烤盘垫一层油纸，面条放入烤盘中，用力压实。

20、彻底放凉后就可以撕开油纸。

21、切块儿~

22、开吃吧~

23、口感一点也不输于外面卖的。

24、超好吃的~

菜谱简介

麦芽糖的用处真的好多啊，原来想做太妃糖呀、瓜子糖和其他的小吃的，都是因为没有麦芽糖而放弃了，昨天去常卖调料的那家店里买白糖，随口问了一句有没有麦芽糖，结果给我拿出来了，别提有多激动了！回来先做个沙琪玛试试~

小诀窍

切面条的时候稍微细一点儿，炸面条的时候小火，少量多次。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

生食，煎汤，熬膏，熬粥或浸酒服用。

1.葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；

2.葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；

3.葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品;

4.葡萄干性平，味甘、微酸；具有补肝肾，益气血，生津液，利小便的功效；主治心性、肾性、营养不良性水肿，慢性病毒性肝炎、胃肠炎、痢疾、痘疮、疱疹等病，且是一种补诸虚不足，延长寿命的良药。

患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。

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