笋丝炒里脊的做法

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发布于2023-03-21

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主料

里脊肉(200克)，罗汉笋(8根)，豆角(10根)

辅料

蒜子(5个)，姜(一块)，小红椒(8个)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、原料图。

2、笋，豆角切丝，先把竹笋煮3-5分钟后再下入豆角一起焯熟。捞出过冷水沥干（一定要沥干）

3、肉丝提前切丝，用盐，胡椒粉各一茶匙，食用油两茶匙，抓均匀。腌渍十分钟，然后拌一茶匙干淀粉，抓均匀。

4、五成热油滑散肉丝，肉丝全部变白盛出。

5、这一步很关键，一定要用能爆炒的锅，平底锅那种是不行的。只有爆炒，这种小菜才好吃。锅里放油，把葱姜辣椒爆炒一下，放入沥干的笋丝豆角丝，大火翻均匀，淋一勺热高汤，放入盐翻炒两下。注意，一定要是热的，冷的是不行的。

6、放入肉丝翻炒均匀即可。

菜谱简介

这道小炒看起来就赏心悦目，颜色清爽又缤纷。口感也是相当独特，建议大家试试看这个搭配，绝对让你宴客的时候有大厨的风范。里脊滑嫩，竹笋爽脆可口，豆角清新脆嫩。整道菜都是清新的感觉。不油腻，带着食材的清香。

小诀窍

1，像这种小炒，属于爆炒，味道的特殊就在于炝锅的那种味道，还有就是淋入高汤这个环节，就算没有的话，淋一点开水，也是可以，因为热炒的过程中，火大，锅干，所以淋点开水，开水遇到干锅的热气会让菜更快熟。
2，肉丝很多人说炒的时候容易脱浆，我发现蛋清放多了会脱浆，像一点肉丝的话，不用蛋清用食用油也是很好的。而且不会脱浆，还有，水淀粉比干淀粉要好。不过这个难掌握，弄不好反而脱浆更严重，所以建议新手用干的，多抓一会抓均匀即可。不要有粉疙瘩。