酸菜肉丝面的做法

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发布于2023-03-21

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主料

拉面(250克)，肉丝(110克)，腌制酸菜(150克)，骨汤(1.2L)，花椒(1茶匙)，泡红辣椒(2根)，蒜(2瓣)，葱花(少许)，姜丝(少许)，郫县豆瓣酱(2茶匙)，小香葱(少许)

辅料

盐(适量)，鸡精(1/2茶匙)，白胡椒粉(1/4茶匙)，老抽(1/2茶匙)，芝麻油(少许)，盐（腌肉）(少许)，生抽（腌肉）(1/2汤匙)，淀粉（腌肉）(1茶匙)，料酒（腌肉）(1汤匙)

厨具

煮锅

步骤

1、肉丝加入盐，料酒，生抽和干淀粉抓匀，腌上20分钟左右，酸菜切丝，蒜切片，姜切丝，葱切成葱花，泡红椒切小圈

2、锅中倒入炒菜量油，烧热，倒入肉丝滑熟，捞出，

3、剩余的底油，倒入花椒爆香后，将花椒捞出，将葱姜蒜下入油锅炒出香味儿，

4、依次加入泡红辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油儿，

5、将酸菜丝倒入锅中继续翻炒至与酱料混合均匀

6、倒入骨汤，烧开，烧开的汤中加入盐，鸡精，白胡椒和老抽，

7、关火前将炒好的肉丝倒入煮1分钟，淋上少许芝麻油即可关火

8、另坐一锅水，烧开，煮面，超市买的拉面，倒入开水锅中，开锅后我一般煮3分钟，无硬心捞出

9、煮好的面捞入大碗内后，

10、将做好的汤浇在面上，洒上小香葱即可

菜谱简介

酸辣过瘾的热汤面

小诀窍

腌肉盐要少许，生抽有咸度，在倒入酸菜汤中时，汤也有咸度，所以肉丝有味儿即可，无需太咸骨汤是我用大棒骨提前熬制的，这样做的面比清汤做的面更香浓具体煮面时间因面的种类而异

小常识

花椒的作用

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3.服食花椒水能驱除寄生虫。

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