卤牛肉的做法

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发布于2023-03-21

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主料

牛腱子(适量)

辅料

葱(适量)，姜(适量)

厨具

砂锅

步骤

1、牛肉洗净，用清水浸泡30分钟，泡去血水。

2、锅中加凉水，放入牛肉，煮开后再煮5分钟，捞出冲洗掉浮沫。

3、把花椒，八角，桂皮，香叶，山奈，草寇，白芷，干红辣椒，装入调料盒。

4、葱切段，姜切片。

5、砂锅中加足量水，放入牛肉，姜片，葱段和调料盒，煮开。

6、加料酒，老抽煮开后撇掉浮沫，撒几颗冰糖，转小火煮1.5个小时，加盐调味，接着煮30分钟左右至筷子扎透牛肉。

7、捞出牛肉，倒入煮牛肉的汁，冷却浸泡2个小时以上。冰箱冷藏一夜再切，更入味，也更好切一些。

8、捞出切片即可。

小常识

牛腱子做法技巧

将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

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