美食天下虾的做法,虾怎么做好吃？

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发布于2023-03-22

好酷屋教程网小编为您收集和整理了美食天下虾的做法,虾怎么做好吃？的相关教程：椒盐虾材料：鲜活中虾500克淮盐15克辣椒25克花生油1000克净香菜25克做法：1美食天下虾的做法、中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。2.炒锅用旺火

美食天下虾的做法,虾怎么做好吃？

椒盐虾
材料：

鲜活中虾 500克淮盐 15克辣椒 25克花生油 1000克净香菜 25克

做法：

1美食天下虾的做法、中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。

2. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油。

3. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，过淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。

淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。

蒜蓉虾
原料：新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。

制法：
1、将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水，放入调味拌匀；
2、将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出；
3、将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒；
4、将香菜放上虾面，淋上熟油；
5、将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用。

糟虾
原料：活河虾400克。

调料：糟卤、盐、味精、花椒、糖。

制法：1.将洗净的河虾在沸水中煮熟捞出。2.煮虾原汤内加入盐、味精、花椒、糖，待冷却后加入糟卤，再将虾倒入卤汁中浸泡2-3小时，取出即可。

特色：糟香、鲜嫩。

百合虾婆

主料：活虾婆（琵琶虾）2只约300克，鲜百合200克，芹菜20克，鱼露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。
做法： 1、先将虾婆用清水洗净，用刀在每只虾婆背部切开，取出其肉，再用刀切成大片，以两片相连（即用飞刀片法处理），然后用大碗盛着待用。鲜百合拆瓣，用剪刀剪去赤黑边，取其净白部分，洗净待用；芹菜洗净去掉菜叶，留存枝茎，用刀切段待用。2、将炒鼎洗净，烧热倒入生油，待油温约180摄氏度时，把虾婆肉加入生粉拌匀，放入鼎内，用油炸过，倒起；再把炒鼎放回炉位，放少量生油，将百合放入鼎炒热，然后加入鱼露、味精、麻油、芹菜段和虾婆肉一起炒拌均匀上餐盘即成。
特点：清鲜爽嫩，风味独特。
鱼香大虾（图）
用料：
净大虾350克，泡红辣椒40克，酱油10克，精盐3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，鸡蛋2个，肉汤200克，花生油500克（耗100克）。
制法：
1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。
2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。
3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。
4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。
2》鲁菜百花大虾
【特点】造型优雅，味道鲜美，营养丰富。
【原料】
新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。
【制作过程】
1、将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。
2、在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。
3、火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。
4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。
1》广州富贵花开(图)
材料：
蟹子少许，虾仁半斤，西兰花1棵，花菇9朵，肥猪肉碎少许。
调味份量：
生粉1/2茶匙，盐少许，糖少许，米酒1茶匙，葱1棵，姜3片，油少许，盐少许，糖少许，酒1茶匙，蛋白1只，麻油少许。
做法：
1、虾仁去沙洗净，以刀背拍成泥，加入生粉1/2茶匙，盐少许，摔成膏状，加肥肉碎拌匀备用。
2、西兰花洗净出水沥干排放碟上。冬菇洗净去蒂加入糖少许，米酒1茶匙，葱1棵，姜3片，油少许，蒸片刻，取出，在内侧撒上生粉酿上做法1的材料，再放蟹黄，蒸十分钟取出排盘。
3、上汤及盐少许，糖少许，酒1茶匙，煮开后勾芡，加入蛋白、麻油，淋在冬菇上。
4、将西兰花及冬菇排放在碟上，上汤煮滚生粉埋芡加蛋白1只，麻油少许，加麻油及蟹子在菜面上即成。
2》广州花开富贵
原料：
西兰花、墨鱼片(又称花枝片)、盐、味精、糖。
做法：
1. 西兰花洗净掰成小朵，墨鱼切成小片。
2. 将西兰花、墨鱼片下锅，调入盐、味精、糖炒熟即可。
2》鲜虾饺
成品皮薄馅多，透明晶莹，味鲜可口，制作精巧，有一定难度。一般饺皮需用普通面粉，而此点改用澄面。以增大成品的透明度，与此同时加入一定淀粉，出面团起劲大，擀不开，后来用刀子横摊，于看迎刃而解，终于创制成功。
原料:
干澄面2千克，干淀粉90克，大虾600克、水发冬菇、发玉兰片用肥肉各200克，黄酒、芝麻油各10克，精盐15克，胡椒面、味精各2克，香菜末、葱末、姜末各5克，熟猪油50克。
制法:
（1）将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、盐。胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。
（2）取澄面、淀粉（0克）人盆，注入开水烫面，搓匀，稍凉后,再将其余淀粉和猪油加入揉匀，用塑料纸封盖汤面。
（3）将面团搓条下、横刀将剂子摊成皮、包入馅心，捏成水饺形，上宠蒸熟即成。
3》广东小吃-薄皮鲜虾饺
又称虾饺。以淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑。此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初，用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。
4》虾饺
材料：
澄粉1+1/2杯，虾仁1/2斤，熟笋丁1/2杯，肥肉1大匙（绞碎），滚水 1 杯，猪油1大匙，盐、味精、胡椒粉、麻油、太白粉各少许
作法：
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，拭干水分、切丁，与绞肥肉、笋丁拌匀，加入调味料，即为馅。
2.澄粉冲入滚水各匀，拌入猪油揉成面团、再搓成长条，分切为30小块，以刀面将其压成圆皮，包入人馅，捏成饺子形，入蒸具中大火蒸5分钟即可。
烹调指南：面团趁热压为圆皮，包成虾饺较不会破裂。
5》广东鲜虾饺
【材料】
澄粉2杯、淀粉2大匙、猪肉1大匙、开水1杯、虾仁225克、熟肥肉75克、笋1根、韭黄75克、蛋白半个、盐半茶匙、白胡椒粉少许
【作法】
1.将澄粉2杯、淀粉2大匙、猪肉1大匙、开水1杯烫熟成粉团，饧发10分钟。
2.虾仁洗净切丁，熟肥肉切丁，笋先煮熟切丁，韭黄切丁，全部材料拌匀，加入调味料成馅料。
3.将澄粉皮分小块，压扁，用刀背压出薄圆片，每片包入馅料少许，捏成饺子状。
4.排入蒸笼，以中火蒸5分钟即可取出食用。
【我的叮咛】
1.澄粉是一种没有筋度的面粉，广东点心中最常用，添加少许淀粉可增加弹性。
2.澄粉烫熟后如果不马上做，容易变硬，再揉匀即可恢复柔软度再使用。