红烧肉的做法

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发布于2023-03-22

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主料

五花肉(2000克)

辅料

葱姜(适量)，干红辣椒(1个)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

1、将买来的五花肉切麻块片，在清水中浸泡出血水，中间换一次水。

2、将泡好的五花肉放入冷水锅中，最小火，慢慢将肉中杂质和血水全部焯出。

3、将焯好的五花肉捞出，过一遍清水，洗净表面浮沫，备用。

4、配料如图所示，准备好。

5、调味料如图所示，准备好。

6、起热锅，加少许油，将五花肉倒入，大火炒两分钟。

7、加葱姜，继续翻炒。

8、待葱段炒出香味后，先将葱段取出，再继续翻炒。

9、待锅中温度上升至最高时，加料酒。

10、转中小火，慢慢炒至肉表面出油，肉色微黄。

11、加红烧汁，上色调味。

12、加八角、干红辣辣椒入肉，炒匀。

13、将炒好的葱段再次放入，炒匀。

14、加热水，以漫过肉表面为宜。

15、大火烧五分钟，加冰糖入内。

16、将肉连同汤汁一并倒入准备好的砂锅中，大火烧开，盖锅，转小火煨烧一个半小时。

17、开盖，加盐调味，盖锅，小火，烧二十分钟。

18、待汤汁差不多时，加鸡精调味。

小诀窍

1、要烧出味道纯正的红烧肉，关键是炒油这一步，一定要充分将肥油炒出，不然烧出的红烧肉就会很油腻，而且口感会很硬。
2、八角的放与不放，南北方不同，正宗的做法是要放一些，父亲一般是不放，但我个人认为放上一两个八角调调味也别有风味。
3、炒糖色是个技术活，对于许多厨艺不是太精的人来说，这是不太容易掌握好的关键步骤，所以，我个人认为，父亲教的法子即实用又简便，那就是在煨烧一小时后，再加冰糖，而经过这些年的实践与对比，这两种方法做出的味道，没有什么本质上的区别。不过，每个人都有自己的做法，一切喜好就随个人的喽。
4、做这道红烧肉最好用冰糖，这样，做出来的色泽更加红亮诱人，而且味道更加纯正些。
5、这道菜需要砂锅，文武火交替，慢慢煨烧，才能做出味道软香可口的红烧肉，记着，一定不要图快，用高压锅来做哟。
6、煨烧过程，要使用热水，不能加冷水。
7、放冰糖比放白糖更好，能使红烧肉色泽更加红亮诱人。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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