香草腊肉炒蛋的做法

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发布于2023-03-22

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主料

食材︰腊肉(1小块)，食材︰九层塔(1把)，食材︰鸡蛋(3颗)

辅料

调料︰盐(少许)，调料︰米酒(1小匙)

厨具

炒锅

步骤

1、 腊肉切碎；鸡蛋打入碗内加盐调味打散备用

2、起油锅煎香腊肉丁，至焦香微缩，淋上米酒

3、改大火烧热锅子，倒入蛋汁

4、待边缘蛋汁略熟后放入九层塔叶，拌炒均匀，装盘上菜。

5、?腊肉香肠类买回﹐可先蒸熟冷冻保存﹐方便下次使用。

菜谱简介

美丽的邂逅，要从意外的「炒饭」开始说起…炒饭组合常常是拼凑冰箱的零星配料，某日慌忙中混搭出腊肉九层塔蛋炒饭，一吃爱上成瘾，决定让他挂牌上市，正式的从简餐晋升为菜肴类。 ? 香草的替换可改蘿勒、青葱、韭菜或蒜苗。

小诀窍

? 香草的替换可改蘿勒、青葱、韭菜或蒜苗。

小常识

腊肉做法技巧

烟肉的一般加工程序是将猪五花肉分割成块，用盐及多种香辛料及少量亚硝酸盐腌制，经紧压、风干、熏制而成。

腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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