红酒蔓越莓冰皮月饼的做法

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发布于2023-03-22

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主料

糯米粉(45克)，粘米粉(30克)，澄粉(23克)，牛奶(165克)，糖粉(30克)，玉米油(15克)

辅料

白豆(300克)，糖(150克)，玉米油(100克)，蔓越莓(适量)，红酒(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、将泡好的白豆放入适量的水煮熟（水量不要过多，没过豆子即可，太多就煮成豆沙汤了）

2、将煮熟的白豆制成豆泥。

3、将豆泥放入平底锅中加入糖炒匀。

4、将油分三次加入，每次加入油后都有翻炒均匀再加入下一次。

5、将豆泥炒粘稠后，加入红酒和蔓越莓继续翻炒。

6、炒到馅料不粘锅，水分收干后盛出晾凉备用。

7、将牛奶、玉米油和糖粉混合均匀。

8、将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。

9、将粉类倒入牛奶液体中，搅拌均匀后静置20分钟。

10、上锅大火蒸，要不停搅拌，蒸至水分收干，面团透明，取出晾凉。

11、取25克面团和25克馅料。

12、用手将面团压成中间薄边缘厚的碗状，将馅料放在中间。

13、把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，包裹住馅料封口

14、将月饼坯放入月饼模中，压出成型。

菜谱简介

这次做的红酒蔓越莓馅的冰皮月饼，起源于我对红酒蔓越莓馅广式月饼的喜爱。曾经在酒店吃过一次不错的红酒蔓越莓月饼，并没有机会向大厨请教馅料的做法，只能根据自己味觉复制出这个不敢说正宗的馅。用了白豆泥打底，主要是为了消耗家中多余的白豆，换做白莲蓉的话应该会更好些。

小常识

粘米粉的作用

性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

糖尿病患者不宜多食。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

预防心血管疾病

;抗老化、养颜美容

脾胃久虚者少食。

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