火爆鳝片的做法
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主料
鳝鱼(700g),蒜苔(100g)
辅料
大蒜(适量),姜(适量),五香粉(适量),白糖(适量),料酒(适量),红椒(适量),鸡粉(适量),生抽(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、黄鳝两斤,去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片,洗净血污,用盐把鳝鱼码一下,去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分,然后在用盐码一下,冲洗干净沥干备用
2、生姜切丝,大蒜切小片、红椒一个切片,
3、蒜苔摘洗干净
4、准备郫县豆瓣酱适量,干花椒一把
5、炒锅倒多一些的油,大火烧至八成热
6、下入鳝片爆熟,轻轻炒动使其受热均匀,爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份。
7、炒锅留底油,大火烧辣
8、然后郫县豆瓣酱,生姜、大蒜、红椒炒香
9、倒入爆好的鳝片炒开,加入一勺盐,一勺五香粉,一勺料酒,一勺生抽,半勺白糖炒均闷5分钟
10、倒入蒜苔,翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了
菜谱简介
最近有口福了,朋友从农村给我带了几斤黄鳝,别小瞧了这黄鳝,这可是自然生长纯野生的,可不是市场上人工养殖的,在北方可是拿钱都不一定买到的。黄鳝在重庆可是很多人的最爱,它的做法也是很多,火爆的、干煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等,火爆鳝片,是一道家常川菜,一般的大排档都有这个菜。味道微辣,用红椒加上尖椒,或者全用尖椒,所以,这个菜每个餐馆吃的都不一样,有的很辣,有的不辣。鳝鱼的鲜美,淡水鱼类中无出其右者,而它的营养价值,也是淡水鱼中最高的
小诀窍
鳝鱼身上的粘液微有腥味,不怎么好洗,那我们可以用盐抓均匀后再冲洗,这样子就可以将鳝鱼洗的很干净。
小常识
蒜苔做法技巧
蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
蒜苔的作用刺激大肠排便、调治便秘、预防痔疮
。抑制细菌生长繁殖
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