酸奶芝士慕斯的做法

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发布于2023-03-22

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主料

戚风蛋糕低粉(80g)，戚风蛋糕鸡蛋(4个)，戚风蛋糕玉米油(50g)，戚风蛋糕牛奶(50g)，戚风蛋糕泡打粉(2g)，戚风白砂糖（蛋白）(60g)，戚风白砂糖（蛋黄）(20g)，芝士馅儿奶油奶酪(100g)，芝士馅儿细砂糖(30g)，芝士馅儿盐(1g)，芝士馅儿吉利丁片(2.5g)，芝士馅儿冷水(20g)，芝士馅儿淡奶油(100ml)，酸奶馅儿酸奶(120g)，酸奶馅儿糖粉(20g)，酸奶馅儿朗姆酒(12g)，酸奶馅儿吉利丁片(5g)，酸奶馅儿冷水(35g)，酸奶馅儿淡奶油(100ml)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、蛋黄加入细砂糖

2、搅拌均匀

3、分三次加入玉米油

4、搅拌均匀

5、分三次加入牛奶，搅拌均匀

6、筛入低粉泡打粉

7、上下搅拌，成蛋黄糊

8、蛋白，打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖

9、蛋白，打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖

10、取少量蛋白到蛋黄糊

11、分次加入蛋黄糊中，上下搅拌，成为蛋糕糊

12、面糊倒入模具中

13、用力震出气泡

14、170°C中层上下火 40分钟（8寸模具放置中下层烘烤）

15、下面制作慕斯馅儿

16、两份吉利丁片入冷水提前泡软

17、淡奶油两份

18、电动打蛋器搅打至粘稠，有纹路且不会立即消失，放入冰箱冷藏备用

19、奶油奶酪室温软化后，搅打至顺滑

20、加入盐搅打均匀

21、少量吉利丁片隔水溶化后，连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀

22、冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中

23、橡皮刮刀翻版均匀成为芝士慕斯馅

24、戚风蛋糕片放入慕斯模具底部

25、倒入芝士慕斯馅

26、抹平，震出气泡，放入冰箱冷冻层

27、酸奶加入糖粉翻版均匀

28、加入朗姆酒

29、加入5g隔热水溶化后的吉利丁片

30、倒入剩下的淡奶油

31、翻版均匀后，倒入冷冻好的芝士慕斯馅上

32、放入冰箱，冷藏4小时以上取出食用

33、脱模，电吹风热风在模具周围吹一圈

34、切块装盘

35、欣赏一张

菜谱简介

很爱芝士，可以说是各种芝士，美好的食物放在一起，极度满足味蕾。酸奶，一直备在冰箱里没有断过，对于一个消化不好的人来说，它是不错的伴侣。2013年，夏天最后的尾巴，放进冰箱里。夏天过去啦，减肥什么的，2014年，很远呢...

小诀窍

1.酸奶慕斯馅中朗姆酒可用柠檬汁代替

2.原料混合切勿画圈应上下翻拌

3.最后一步脱模也可用热毛巾敷一圈

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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