巧克力黑芝麻汤圆的做法

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发布于2023-03-22

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主料

糯米粉（汤圆皮）(150g)，清水（汤圆皮）(100g)

辅料

黑巧克力（巧克力馅）(50g)，淡奶油（巧克力馅）(16g)，黄油（巧克力馅）(6g)，黑芝麻（黑芝麻馅）(50g)，黄油（黑芝麻馅）(10g)，绵白糖（黑芝麻馅）(10g)，淡奶油（黑芝麻馅）(5g)，低筋面粉（奶酥馅）(30g)，绵白糖（奶酥馅）(15g)，黄油（奶酥馅）(15g)，淡奶油（奶酥馅）(10g)

厨具

汤锅、平底锅

步骤

1、制作巧克力馅。将黑巧克力和黄油放在碗中，隔热水融化后加入淡奶油混匀即成巧克力馅。

2、放入冰箱中冷藏至变硬。

3、制作黑芝麻馅。将黑芝麻炒熟。

4、用料理机将黑芝麻打成粉末状。

5、黄油、绵白糖和淡奶油放入小碗中，隔热水融化后加入黑芝麻粉末中。

6、用手揉匀成团，即成黑芝麻馅。

7、制作奶酥馅。黄油打发至呈轻盈的羽毛状。

8、加入绵白糖，继续打至糖溶解。

9、筛入低筋面粉，加入淡奶油拌匀成团，即成奶酥馅。

10、将三种馅料准备好。分别搓成8g左右的馅料球。巧克力馅8个、黑芝麻馅9个，剩的奶酥馅做了4个。

11、制作汤圆皮。取1/4左右的糯米粉，加适量水，和成团。分成6个小团，按扁。

12、将6个扁面团加入烧开的热水中煮熟。

13、将煮熟的面团捞出，和剩余的糯米粉、水一起揉成基本不粘手的面团。

14、面团盖保鲜膜，醒15分钟。

15、醒好的面团揉成长条状，均匀的分成21个小面团。

16、取一个面团，按扁，翻面后放入一个馅料球。

17、将馅料球包好，捏紧收口。

18、在糯米粉中滚一下，将汤圆表面沾满糯米粉。

19、包好所有的汤圆，锅内水烧开后，汤圆下锅，中火煮至汤圆漂起即可。

20、剩余的汤圆放在容器中，盖保鲜膜，放冰箱冷冻保存。

菜谱简介

今年的元宵节做了三种馅料的汤圆，巧克力、黑芝麻和奶酥馅。其实奶酥馅不是特意为做汤圆准备的，而是前些天做面包剩的奶酥粒改造而成。所以，请注意：下面所列材料中的奶酥馅用量大概可以做8-9个8g左右的馅料球，而我剩的奶酥粒实际做了4个。

小诀窍

1.手温很容易将已冻硬的巧克力融化，所以很难用手将巧克力揉成馅料球，可以带厨房用手套，同时以保鲜膜辅助。
2.取部分糯米粉活成团，煮熟再和剩余的糯米粉和面的目的是防止汤圆在煮的过程中开裂。
3.包汤圆的时候如果面团粘手，可以少沾一点糯米粉做手粉防粘。
4.汤圆包好后滚一层糯米粉的目的同样是为了减少水分流失，避免煮的时候开裂。
5.煮汤圆最好用中火或小火，大火容易导致汤圆破裂。

小常识

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