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奶油霜裱花纸杯蛋糕的做法

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发布于2023-03-22

好酷屋教程网小编为您收集和整理了奶油霜裱花纸杯蛋糕的做法的相关教程:主料鸡蛋(蛋糕用)3个(适量),低粉(蛋糕用)80克(适量),牛奶(蛋糕用)20克(适量),玉米油(蛋糕用)20克(适量),糖(蛋糕用)50克(适量),无盐黄油(奶油霜)125克(适量),水(奶油霜)

主料

鸡蛋(蛋糕用)3个(适量),低粉(蛋糕用)80克(适量),牛奶(蛋糕用)20克(适量),玉米油(蛋糕用)20克(适量),糖(蛋糕用)50克(适量),无盐黄油(奶油霜)125克(适量),水(奶油霜)30克(适量),蛋白(奶油霜)1个半(适量),细砂糖(奶油霜)25克+50克(放水中)(适量)

辅料

厨具

电烤箱

步骤

1、蛋糕材料备用。

2、鸡蛋打入无油无水盆中,加入几滴食醋,糖。低速打发至起泡。

3、换快速打发至鸡蛋液可以挂尖儿不落,蛋糊可以划出轨迹,再低速打发一分钟。

4、分两次筛入面粉,用刮刀翻拌均匀。

5、油和牛奶打至融合。预热烤箱。

6、取小部分蛋液加入牛奶和油中,用刮刀拌匀,然后将混合物倒入蛋糕糊中,翻拌均匀。

7、蛋糕糊倒入套在大口杯上的食品袋内,袋底剪个小口,将蛋糕糊倒入模具中,九分满。

8、烤箱上火160,下火150。中层,30分钟。烤好后取出晾凉。

9、奶油霜用黄油室温软化。

10、用打蛋器打至顺滑即可。

11、蛋白加入25克细砂糖,打至6,7分发,蛋液不流动。

12、30克水+50克糖,边搅拌边加热,煮到120°(糖水质地变粘稠,表面布满小气泡)。糖水立即倒入蛋白中,用高速搅打,使之降温。

13、黄油倒入蛋白中搅打。

14、一开始呈豆渣状,继续搅打,呈渣渣状,继续搅打,就能得到颜色较浅,非常顺滑的奶油霜了。

15、准备开始裱花。从左到右依次是:编花篮裱花嘴,玫瑰裱花嘴,大号八齿裱花嘴。

16、自制裱花钉。

17、小号五齿裱花嘴。(忘拍花嘴了)(挤出后提起)

18、大号八齿裱花嘴(从内向外绕圈)

19、玫瑰裱花嘴(请参照网络资料)

20、编花篮裱花嘴(先画一竖---再画二横---再画一竖---画三横,位置和第二步的错开。以此类推。)

21、成品图。

22、成品图。

23、成品图(最后剩的奶油霜做的)

24、成品图。

25、成品图(这个太丑,只是为了记录一下)

26、来张大集合。

27、花团锦簇。

菜谱简介

和烘焙之路的学员一起学习,来到了这期的任务---纸杯蛋糕裱花。话说我也是烘焙界小白一个,家中入烤箱也才三个月,如果算上小熊过生日时裱的那个蛋糕,这也才是我第二次裱花。 这几天抽空就找资料学习: 植脂奶油装饰蛋糕,不健康;淡奶油在我们深圳这28,9度的温度中,又很难裱出清晰的图案和各种花朵;铺翻糖又不会。所以就选择了学做这个----奶油霜。 奶油霜会比奶油更加厚重些、也更容易腻,所以局部装饰是最好不过了。意式奶油霜因为加了蛋白霜的缘故,所以口感更淡些,颜色也更浅些,很适合调色。 学裱花是个很有意思的过程,用心去体会,也许不经意间做出的效果也会让你欣喜不已。

小诀窍

1。奶油霜的原料,我用的是原方子的一半。(除了第12步骤,因为15克水实在太少,不好煮,注意倒入蛋白中时不用全倒了。糖水倒入蛋白时要快,要不糖水很容易结块)2。玫瑰花裱出花蕊后,一层层转圈裱花瓣,每一片花瓣都是从前一片花瓣中间开始,在最后一片花瓣处结束。3。先不用的奶油霜放入冰箱冷藏。裱花的时候如果觉得太软,不好掌握,也可以放冰箱冷藏一会。意式奶油霜重新回温后搅打的时候,因为还是有些凉,会出现水油分离的状态,尤其是天气冷的时候,可能水油分离的情况更为严重,不要紧,继续搅打,过一会就会变顺滑了。4。奶油霜装入裱花袋时,尽量装入袋的底部。如果是用两种颜色,可以借用勺子,把两种颜色的奶油霜分别装在袋的两侧,再用刮板把奶油霜推向花嘴。这样可以使袋内的空气排出,避免裱花时奶油断开。裱花时,右手挤压奶油的力度要均匀。5。裱花之前根据自己想要裱花的颜色,先在纸上记录一下,先浅后深,这样前面剩余的奶油霜就可以和后面的很好的融合在一起。裱好的蛋糕马上放入冰箱冷藏,奶油霜装饰的部分会变硬,不过不用担心它的口感也会变不好,不会的,放在嘴里仍是入口即化。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

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