黄焖鸡的做法

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发布于2023-03-22

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主料

农家鸡(250克)

辅料

韭黄(10克)

厨具

蒸锅、平底锅

步骤

1、将鸡剁成核桃大的块，漂洗干净。

2、备干淀粉、葱段姜片、八角、桂皮、韭黄。

3、泡好的木耳撕成小片。

4、放盐。

5、放料酒。

6、放酱油，搅拌均匀，腌制10分钟。

7、淀粉加水调成糊。

8、将鸡块倒入淀粉糊中。

9、使鸡块均匀挂上糊。

10、炒锅坐旺火，放油，烧至7成热将挂好糊的鸡块放入炸制。

11、鸡块依次全部放入。

12、炸制过程中用竹筷翻动，使鸡块受热均匀。

13、炸至金黄色捞出。

14、装入蒸碗，放入酱油。

15、将盐均匀撒入鸡块上。

16、淋入料酒。

17、放葱姜。

18、放八角、桂皮。

19、放入适量水（大约两汤匙半）。

20、轻轻晃动蒸碗，使调料均匀分布在鸡块上，入蒸锅，大火烧开，加盖中火蒸制10分钟。

21、蒸好的鸡块。

22、用平盘盖在蒸碗上。

23、将鸡整齐扣入盘中，将蒸鸡的原汁倒入锅内。

24、加韭黄、味精、木耳、适量清水，再定好色味后用湿淀粉勾流水芡，淋入香油。

25、浇到鸡上即可。

菜谱简介

这道黄焖鸡是按照陕西民间传统做法，经腌制、油炸、蒸制三道工序烹制而成，也是陕西许多妈妈们为过年精心准备的年味菜。

小诀窍

没有韭黄可以选用蒜苗。
也可选用童子鸡或三黄鸡。

小常识

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