中式花样面食的做法

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发布于2023-03-22

好酷屋教程网小编为您收集和整理了中式花样面食的做法的相关教程：主料大米糕：东北香米(110克)，大米糕：面粉(110克)，大米糕：蛋清(40克)，大米糕：糖(38克)，大米糕：酵母(2.5克)，大米糕：牛奶(70克)，大米糕：植物油(20克)，大米糕：糯米粉(4

主料

大米糕：东北香米(110克)，大米糕：面粉(110克)，大米糕：蛋清(40克)，大米糕：糖(38克)，大米糕：酵母(2.5克)，大米糕：牛奶(70克)，大米糕：植物油(20克)，大米糕：糯米粉(40克)

辅料

装饰：面粉(250克)，装饰：酵母(2克)，装饰：抹茶粉(适量)，装饰：可可粉(适量)，装饰：黄色素(少许)，装饰：红色素(少许)，清水(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、先做主体部分：大米提前浸泡，泡好后加少许清水入料理机打成米浆，过滤。（清水的量没过大米1厘米左右）

2、米浆中加入面粉和糯米粉，牛奶，蛋清，白砂糖，酵母，植物油翻拌均匀。

3、充分搅拌均匀，此时米糊细腻光滑，提起刮刀能挂旗，滴落的面糊不会马上消失。

4、直接在盆里进行第一次发酵，发酵2倍大后，用筷子将面糊搅拌均匀，排气。

5、6寸活底蛋糕模具底部和四周铺上油纸，倒入搅拌好的米糊。

6、锅中将水烧至温热，放入模具，盖好盖子，进行二次发酵。醒发20分钟左右。

7、20分钟后开火，大火烧开转中小火30分钟，关火后焖10分钟再掀锅。

8、接下来做装饰部分：面粉加化开的酵母，搅拌成絮状后揉成面团。

9、分成几份，分别加入黄色色素，红色色素，抹茶粉和可可粉（橙色是由红色和黄色混合形成）

10、做雪人：取4份面团，2个揉成圆形，2个揉成上细下粗的窝窝头状。

11、中间插一根牙签固定住头和身体。

12、做小饰品：（围巾）红白2块面擀成薄片。

13、分别切一长条，2种颜色各取一条，扭在一起，围巾做好了。

14、（帽子）剩下的颜色交错叠在一起，面片之间抹一层水。

15、按长边切成条状，擀成薄片。

16、围成一个圆筒，顶部捏起来，帽子做好了。

17、捏出黄色帽子，再做几朵花，小树和小草。（充分发挥想象力吧）

18、给雪人戴上帽子和围巾，装上鼻子和眼睛。

19、放到蒸锅，大火烧开转中小火15分钟。关火后焖五分钟再掀锅。

20、将之前做好的大米糕切掉凸起的顶部。

21、取绿色面团擀成薄片，切出两条宽1.5厘米的长条。

22、用花嘴按压出波浪边。

23、围在上下两端。

24、取白色面团用擦丝器擦出木屑状。

25、面粉屑撒在主体表面，用红色圆点稍加装饰波浪边。

26、蒸锅大火烧开，中小火十分钟。（因为大米糕是熟的，所以蒸制时间不用太长）

27、剩下的就是组装了。

菜谱简介

没有做过翻糖蛋糕，看到大家美轮美奂的蛋糕图片，真心羡慕。于是就抱着失败的心里尝试用中式面食做出花样来。第一次做，出来的效果还不错。这不是摆设品，完全可以吃的，彩色部分用的是抹茶粉，可可粉，另外加了红色和黄色，两种食用色素。没上锅蒸之前颜色艳丽，非常可爱，蒸熟后形状有些变化，颜色没有那么鲜艳。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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