西湖牛肉羹的做法

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发布于2023-03-22

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了西湖牛肉羹的做法的相关教程：主料牛柳(适量)，鸡蛋(适量)，冬菇(适量)，香菜(适量)辅料厨具炒锅步骤1、牛肉洗净剁成肉糜。2、肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。3、香菜择洗干净，将菜叶切细丝

主料

牛柳(适量)，鸡蛋(适量)，冬菇(适量)，香菜(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、牛肉洗净剁成肉糜。

2、肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。

3、香菜择洗干净，将菜叶切细丝；冬菇泡发后切成小碎丁；鸡蛋取蛋清部分备用。

4、锅置火上少许油烧热，下入肉糜、葱花煸炒至变色。

5、倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。

6、蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一下。

7、蛋液变飞絮状，转小火分次淋入水淀粉勾芡。

8、调入1/3勺盐、少许胡椒粉。

9、撒入香菜、滴少许香油即可。

菜谱简介

西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。

祛脂降压,养肝,抑癌抗瘤。长期食用香菇，还可以预防肝硬化，抑制胆固醇，促进人体新陈代谢。

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