海鲜百叶包的做法

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发布于2023-03-23

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主料

百叶(2张)，花蛤(200克)，猪肉馅(200克)，虾(160克)，鸡蛋(1个)

辅料

六月鲜酱油(1汤匙)，盐(5克)，糖(3克)，料酒(2汤匙)，姜(5克)，葱(10克)，胡椒粉(3克)，淀粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备材料。

2、将花蛤买回来放入淡盐水中吐沙。

3、将虾去虾线清洗干净备用。

4、将大葱、生姜切成碎末备用。

5、猪肉馅中加入葱姜末、白糖、料酒、六月鲜酱油、盐、鸡蛋。

6、顺一个方向搅拌均匀。

7、准备百叶。

8、将百叶切成方块。

9、准备湿淀粉。

10、切成方块的百叶上放上活好的肉馅。

11、将百叶包起来，收口处沾一些湿淀粉封口。

12、将包好的百叶包放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

13、炒锅中加底油，小火爆香葱姜。

14、加清水煮开。

15、放入大虾、花蛤烹入料酒。

16、下入蒸熟的百叶包煮开，中火煮8分钟，加盐、胡椒粉即可。

菜谱简介

南方称为百叶、千张的豆制品，在北京叫豆腐皮。豆腐皮蛋白质含量丰富，含钙、铁等矿物质，中医认为可以止咳、清热、养胃。用豆腐皮包肉易于消化，适合老年人食用。

小诀窍

1、花蛤一定要吐干净沙，否则吃起来牙碜。2、大虾要挑去虾线再煮。3、这道菜的汤很鲜，不需用再加味精什么的了。4、一定要用湿淀粉或者蛋清将百叶包封口，要不然煮时会开口。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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