天鹅酥的做法

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发布于2023-03-23

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主料

低粉(220g)，高粉(30g)，黄油(40g)，白糖(10g)，盐(2g)

辅料

黄油(180g)，豆沙馅(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好水油皮的食材。

2、将所有的食材混合，放入软化的黄油。

3、用手边拌，边搓，搓成面包屑状。

4、用110ml左右的水，缓慢的加入，揉成面团，静置30分钟。

5、裹入黄油180克擀成长方形，放入冰箱冷藏。备用。

6、松弛好的面团取出，可以放些干面粉，擀成薄厚均匀的长方形面片。

7、然后放入冷藏好的黄油。

8、先左后右的将黄油包裹起，然后将里面的气排出，将周围完全按严。擀成较规整的长方形。

9、上、下分别向中间折。

10、然后对折，形成第一个4折面皮。

11、放入冰箱冷藏30分钟。（重复8、9、10、11动作3次）

12、等待叠酥的时候，制作天鹅的脖子。这是用烤饼干的面团来制作天鹅的脖子。170度，烤10分钟就可以了。

13、三次叠酥完成后，将面皮稍稍擀开。

14、切成三段，用小刷子在每层刷上一点点的水。

15、片叠加，轻压使面皮粘连在一起。

16、然后再切成一厘米后的片。

17、用擀面杖轻轻的压成薄片。

18、放入豆沙馅。

19、包起来，包成长圆的天鹅身体形状。

20、在一边留出插天鹅脖子的空隙。

21、放入烤盘。180°预热，上下火，中层，20分钟。

22、烤熟后，放在吸油纸上去处多余的油分，趁热快速将天鹅的脖子插进去。

23、美味又美丽的天鹅酥就做好了。

菜谱简介

想做这款天鹅酥已经很久了，终于下了决心，将‘怕’子抛在脑后，制作这款自己特别喜欢的天鹅酥。这款天鹅酥是比较复杂的，需要叠酥、然后再做造型、再烘焙。主要的是叠酥很需要耐心，千万不要叠破。

小诀窍

擀面片的时候，尽量要规整，这样方便操作，不易擀破。制作这个酥皮和制作蛋挞皮的过程是一样的。成品特别的酥脆，要轻拿轻放。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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