姜香鲈鱼的做法

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发布于2023-03-23

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主料

鲈鱼(适量)，姜(70克)，葱(30克)，香菜(适量)，红椒(适量)

辅料

盐(3克)，糖(5克)，生抽(10克)，醋(15克)，芝麻油(15克)，胡椒粉(1克)，料酒(5克)

厨具

蒸锅、平底锅

步骤

1、鱼让店家代杀，回家后用淡盐水泡洗，然后用厨房纸吸水。

2、准备姜和葱。

3、鲈鱼打花刀，刀口不必太深。

4、葱切段，20克姜去皮切片。

5、葱姜部分铺于盘子里面。

6、部分装入鱼腹。

7、往鱼身上均匀的洒约5克料酒。上锅蒸上，水开后计时，8分钟。

8、蒸鱼的时候，将50克姜磨成蓉。

9、加上生抽料酒醋芝麻油胡椒粉盐和糖兑成汁。

10、蒸好的鱼取出，倒掉汤水，如果需要换盘子，可以轻轻纺的将鱼滑入准备好的盘子中。

11、浇上之前兑好的汤汁。

12、用葱丝红椒丝香菜丝装饰，这里可以再浇一勺热油，激香小料，整个菜的味道也会大有提升。

菜谱简介

本来就喜欢姜，天天去菜市场，天天看到那些诱人的嫩姜，忍不住就多做了几道重姜的菜。青蒸鱼，我们喜欢用蒸鱼豉油调味，我今天改变一下，调味时特别的加入了大量的姜末醋和芝麻油，味道也很棒，得到了家人的认同。

小诀窍

1、最近蒸鱼，不再腌制，只要料汁味道数量足，鱼一样的好吃，还可以保持鱼类本身的鲜嫩。2、蒸鱼蒸出的汤水倒掉不要。3、最后的热水可以用普通烹调油，也可以用调味油，象葱油姜油都可以，加一勺猪油或者鸡油，菜的口感和味道会更棒。

小常识

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

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