卤方肉的做法

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发布于2023-03-23

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主料

五花肉(800克)

辅料

油(1汤匙)，盐(10克)，白糖(3克)，老抽(1汤匙)，葱姜(适量)，大料(3个)，陈皮(10克)

厨具

煮锅

步骤

1、把五花肉洗净、切方块。

2、 把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。

3、 开火，烧开后煮制3分钟。

4、 捞出洗净备用。

5、 热油，小火炒香大料。

6、 放入葱姜段炒香

7、 放入备用的方肉。

8、烹入老抽酱油。

9、 反复煎制，直到肉皮上色。

10、 加适量清水。

11、 烧开后，加盐、白糖调味。小火烧制1小时左右，中间要翻个。

12、 直到肉块熟透，即可关火

13、 用其卤汁浸泡2小时以上。

14、 出锅装盘，改刀即可食用。

菜谱简介

方肉俗称方块肉，是按照其形状叫的。也有的叫它为方块酱肉，其实酱和卤还是有区别的，酱菜一般不留汁，最后是汤汁均匀的裹附在主料上。而卤制就是最后要用汤汁浸泡主料。不管怎么样，家庭制作，叫啥不重要，好吃就行。

小诀窍

1、香味浓郁的方块肉，切片后可以直接品味。2、也可以用其二次制作扣肉、蒸肉等等。3、用炒糖色的方法上色也可以，我的这种方法要简单一些。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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