原味牛肉面的做法

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发布于2023-03-23

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主料

牛腩(半斤)，清真咖喱牛筋(二两)，香菇(七朵)，青菜(半斤)，汤面(适量)

辅料

姜片(适量)，蒜瓣(两瓣)，茴香(适量)，桂皮(适量)，花椒(适量)

厨具

焖烧锅、汤锅、砂锅、煮锅、炒锅

步骤

1、原料之牛腩（自己切成3X2厘米左右的小块）、牛筋（本身就用咖哩腌制好的）。

2、原料之汤面。

3、原料之水发香菇、青菜。各种配料。

4、将姜片、八角、桂皮放入锅内，高兴的话，再放三个小辣椒干。

5、向锅内加入大半锅冷水，及适量黄酒，将牛腩下锅。

6、开大火煮之。

7、水沸后关火，可见到很多血沫。

8、将牛腩块取出用热水洗净浮沫（注意弃掉所有配料）。

9、取一只煲汤用的砂锅，向其底部加入少量油，再将花椒和蒜瓣煸炒一下。

10、加入牛腩块煸炒二分钟。

11、把咖哩牛筋也放进去一同炒，再炒三五分钟至有香味。

12、加入大半锅冷水，大火煮之。

13、大火煮着煮着又有浮沫出来了，请用锅铲把浮沫捞掉。

14、大火煮开后加入适量的第一批盐，并改用这种程度的小火煮25分钟，盖子不要盖严以防物料溢出。

15、25分钟以后，加入适量的第二批盐。

16、改成这种程度的小火，盖严锅盖煲50分钟-1小时。

17、上步完成后取出一些牛肉试吃，已经比较酥烂了，且汤变得较浓稠。

18、开大火，加入第三批盐，并且下面。

19、与常规煮面方法如出一辙，只是需要注意别让物料扑出。

20、面八分熟时下青菜，改水火煮。

21、稍微煮一下就可以了。

22、肉、菜、面混为一体，样子不好看，但原汁原味，味道还是不错的。

23、加点老干妈，好吃！！！

菜谱简介

原汁原味牛肉面，OH YEAH！

小常识

牛腩做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛腩还含肉毒碱。

5.调节病后体虚，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

6.补血养血，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

7.强筋壮骨，水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

肺热咳嗽、身热；

口渴、胸闷、心烦；

食少便秘、腹胀

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