红烧狮子头的做法

好酷屋

发布于2023-03-23

标签:鸡蛋马蹄肉馅香菇丸子更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了红烧狮子头的做法的相关教程：主料猪五花肉(1000g)，马蹄(8个)，鲜香菇(6个)，鸡蛋(2个)，西蓝花(10小朵)，大葱(1根)，姜(20g)辅料料酒(适量)，盐(10g)，胡椒粉(5g)，生抽(2大勺)，老抽(1大勺)，桂

主料

猪五花肉(1000g)，马蹄(8个)，鲜香菇(6个)，鸡蛋(2个)，西蓝花(10小朵)，大葱(1根)，姜(20g)

辅料

料酒(适量)，盐(10g)，胡椒粉(5g)，生抽(2大勺)，老抽(1大勺)，桂皮(1小块)，香叶(3片)，八角(2个)，干辣椒(4个)，冰糖(5g)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、五花肉剁碎，香菇洗净，马蹄去皮洗净

2、马蹄，香菇切碎末，部分葱姜切末，另外留葱白切段，姜切片备用

3、肉馅中加入葱、姜、胡椒粉、5克盐、3勺料酒拌匀

4、加入马蹄和香菇碎，少量油，拌匀

5、鸡蛋分离出部分蛋清，留蛋黄液备用。肉馅中加入蛋清液，水淀粉，起到凝固的作用，这样丸子不会散，表面有光泽。用手往一个方向搅打上劲后，用手捞起肉馅再摔回盆中，反复摔打，这样肉馅更上劲，丸子才更好吃

6、左右手来回顺时针方向来回倒，团成丸子，蘸蛋黄液

7、全部做好后，锅中放没过丸子一半的油，油温至七八成热，放入丸子，小火慢慢炸

8、一面金黄后，翻面，两面都上色后取出

9、全部炸好后，放入炖锅中

10、 炖锅中加水，加葱段，姜片，生抽，老抽，干红椒，八角，香叶，盐，水开后改中小火焖煮约1小时，汁收到七八成时关火

11、另用一口锅，烧开水，加1勺盐，少许玉米油，把西兰花焯一下水

12、锅内剩下的汁放入炒锅，加一点水淀粉淋在狮子头上，四周摆上西蓝花，大功告成！漂亮吧！

菜谱简介

红烧狮子头属于鲁菜系，看似简单，做好了也是很不容易的，做不好的话会散。在过年的时候很多家都会做这道菜，菜看起来也很喜庆，满满丰收的样子，充满吉祥。这道菜做得出乎我意料啊，我不是很喜欢吃这种荤菜的，没想到外皮脆，里面嫩，简直太美味了，马蹄和香菇的加入，绝对不腻，而且增加了香味。有了西兰花的搭配更给狮子头增色不少，西兰花有防癌的功效，非常健康，狮子头中马蹄解腻，香菇增香，简直太完美了！

小诀窍

1. 肉馅最好自己剁碎的，不要绞碎，另外我是下手反复摔打肉馅的，这样才上劲，不散。2. 马蹄和香菇的总量与肉的比例不要超过2:5，否则容易散3. 油温要足够热，才能把丸子定住

小常识

马蹄的作用

咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、便秘

大小便不利、癌症、高血压、糖尿病

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的红烧狮子头的做法,红烧狮子头怎么做,红烧狮子头的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/641be631c435b4a97b00ad40.html

相关推荐