四川特色美食的烹饪方法,传统宴席中的九大碗,都指的是哪几种美食?
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为什么要叫八大碗呢?首先这个叫法很吉利,数字很好四川特色美食的烹饪方法。其次八大碗是指的八种扣碗菜,一般都是农村结婚和小孩待客(小孩出生后)的时候才会有的。我这边吃大桌的时候是先端上6农村办酒席的底线是不能让吃酒席的宾客说闲话,这是因为某些人会以办酒席的名义赚钱,大部分都怕自家的酒席规格办低了在事后会遭到村民们的议论,认为自己为了赚钱而办酒席。每年过年前后,就要参加很多农村酒席。今年过年前后参加了七八场农村酒席,都是“四盘五碗”一共九个菜。前两年有些人喜欢上12盘或者16盘菜,这两年开始又回归和传承了传统.
在农村做坝坝宴要提前准备,会动员左邻右舍和亲朋好友来帮忙。单靠一家人可忙不开,村子里面的乡亲也都会赶过来帮忙。人多力量大,坝坝宴就是集体的活动,大家各有分工,九大碗是一种传统,是在肉类稀少的年代农民庆祝喜事招待亲朋的方式。这种方式不仅仅是吃一顿肉那么简单,更是农村社交聚会的一种形式。吃席时一般都是先上四个凉菜。然后上四个碗菜。因为这些快,早就备上了。这之后一般是大件。肉拉,丸子。鱼啦。好面的来盘大虾。之后是炒菜。
八碗四盘的四盘,其实要先上桌面。上菜的顺序,是先端上四个菜盘,再往上端八碗。四盘一般是四个青菜,这只相当于西餐的开胃菜。开始往上端八个碗了,第一,准备工作:九大碗的大厨,可能是自家人,也可能亲戚老表,现在一般都是请专业流水线团队。好大厨一般都俏得很,要提前预约,然后再找几个红案、白案来打下手.
传统宴席中的九大碗指的是咸烧白,蒸浑鸭,粉蒸肉,清蒸肘子,清蒸排骨,清蒸甲鱼,蒸浑鸡,夹沙肉,软炸蒸肉。
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