荞麦刀切馒头的做法

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发布于2023-03-23

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主料

面粉(210g)，荞麦粉(70g)

辅料

酵母(3g)

厨具

蒸锅

步骤

1、材料准备。

2、面粉和荞麦粉混合均匀。

3、干酵母加到温水中，搅拌均匀，放置5分钟。

4、酵母温水缓缓倒进面粉中，用筷子搅拌成雪花状。

5、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温发酵。

6、体积增大到2-3倍，说明发酵成功。

7、面团移到硅胶垫上排气，揉成光滑的面团。醒5分钟。

8、将面团擀成长饼形状。

9、面饼上撒一层面粉，卷成长条。

10、用刀切成若干个馒头坯，下刀要准、快。切好之后将馒头坯向中间拢一下，这样蒸出来的形状好看。

11、馒头坯放到铺了蒸笼布的蒸锅内，二次发酵15分钟。

12、馒头坯放到铺了蒸笼布的蒸锅内，二次发酵15分钟，大火蒸10分钟，关火之后不要急着出锅，再盖5分钟，防止馒头回缩。

13、成品。

14、成品

15、成品

小诀窍

1、馒头出锅的时候，手指上沾上凉水，这样就不会被烫到。

2、荞麦粉与面粉的比例为1:3，面粉太少了会发不起来的。这个比例既能保证有荞麦的颜色和香味，又不至于发不起来，这是个人经验，供参考。

小常识

荞麦粉做法技巧

1.荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味；

2.荞麦去壳后可直接烧制荞麦米饭，荞麦磨成粉可做糕饼、面条、水饺皮、凉粉等，荞麦还可作麦片和糖果的原料。

3.荞麦的嫩叶可作蔬菜食用。

4.荞麦粒可以用来煮粥。

5.荞麦面忌黄鱼、猪肝，荞麦性寒，黄鱼，易致消化不良。

6.荞麦中所含蛋白质及其他过敏物质，可引起某些人的过敏反应，凡体质易过敏者当慎重或不食荞麦。

1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用；

2.荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清胆固醇。

3.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；

4.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；

5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。

6.荞麦性平、味甘凉，归胃、大肠经；有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气的功效。

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