抹茶红豆蛋糕卷的做法

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发布于2023-03-23

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主料

鸡蛋（蛋糕体）(4个)，细砂糖（蛋糕体）（蛋黄中）(20g)，细砂糖（蛋糕体）（蛋白中）(40g)，低筋面粉（蛋糕体）(40g)，抹茶粉（蛋糕体）(10g)，黄油（蛋糕体）(40g)

辅料

淡奶油（内陷）(250g)，红豆沙（内陷）(40g)，蜜豆（内陷）(50g)

厨具

其它、电烤箱

步骤

1、黄油提前隔水融化成液体

2、蛋黄加20g细砂糖，搅打至黏稠且颜色呈乳白色，体积膨胀。

3、蛋清一次性加入70g细砂糖，打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可

4、蛋黄加入蛋白中，用刮刀上下翻拌均匀

5、过筛入粉类，继续用刮刀翻拌均匀

6、将融化的黄油到在刮刀上，快速的用刮刀翻拌，均匀即可

7、拌好的面糊倒入铺有烘焙油纸的烤盘中

8、利用刮板将蛋糕糊刮平，放入预热好200度的烤箱，中层烤12分钟

9、出炉后将蛋糕连着烘焙油纸一起放在晾网上彻底放凉，然后再撕去烘焙油纸

10、制作馅料。将40g红豆沙用50g奶油调整稀稠度，效果如图

11、200g淡奶油倒入盆中，用打蛋器搅打至出现纹理

12、放入红豆沙，继续搅打成馅料

13、蛋糕片下垫一张锡纸，采用内卷法，将奶油馅料涂在蛋糕片上，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油

14、将40g小蜜豆依次排列到奶油馅上

15、采用内卷法将蛋糕卷卷起，卷起蛋糕卷后

16、冰箱冷藏30分钟后取出食用即可

菜谱简介

这个让番茄相思的抹茶蜜豆蛋糕，只是听名字就是如此的温柔缠绵、优雅浪漫，抹茶和蜜豆是绝配哦！淡淡的抹茶味加上可口的红蜜豆，再來一杯奶茶，細細品味，这样的周末，闲情雅致......

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

赤小豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包，豆饭或豆粥，是科学的食用方法。

有除热毒，散恶血。消胀满，利小便，通乳的功效

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