天津卫炸酱面的做法

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发布于2023-03-23

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主料

手擀面(一斤)

辅料

五花肉(250克)，白萝卜(适量)，胡萝卜(适量)，黄瓜(适量)，鸡蛋(２枚)，油炸面筋条(２００克)，豆芽菜(１００克)

厨具

炒锅

步骤

1、准备炸酱的材料，五花肉 250克葱伴侣黄豆酱 500克天津利民甜面酱150克蒜末适量葱花适量花生油适量

2、开始炸酱，首先是用葱花炝锅

3、煸炒肉丁 肥瘦比例1：2的肉丁

4、放入甜面酱（ 小火慢慢炒，火太大就会干锅）

5、将甜面酱炒匀后放入黄豆酱

6、加入白砂糖，　我家的小勺５小勺分５次放入，每放入一次都要不断搅拌。做酱时不添加盐和味精。因为俩个酱都是咸的

7、放入蒜末提香　１分钟后起锅。这样酱就炒好了。

8、下面就是切好的胡萝卜、白萝卜和黄瓜丝，这是菜码。

9、煎鸡蛋，做鸡蛋丝

10、切好的鸡蛋丝

11、下面炒糖醋面筋，首先还是葱花炝锅

12、倒入事先调好的醋汁甜度自己依据口味加入

13、放入淀粉汁（一定要小火阿　，别干锅）

14、文火炒至汤汁收紧后放入面筋条

15、炒至均匀后加入豆芽菜（绿豆的）

16、翻几下出锅

17、成品

18、成品

19、成品

小常识

手擀面做法技巧

1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；

3.和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

4.原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致

口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃;擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

糖尿病患者不宜食用过多。

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