巧克力派的做法

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发布于2023-03-23

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主料

鸡蛋(2个)，砂糖(40g)，低筋粉(45g)，植物油(20g)，牛奶(15g)

辅料

蛋清(1个)，吉利丁片(1片)，水(21g)，麦芽糖(47g)，砂糖(47g)，黑巧克力(适量)，白巧克力(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、干净的盆里面2个鸡蛋加入40g砂糖，充分打发

2、分次筛入低筋面粉，翻拌均匀

3、随后加入20g植物油，拌匀

4、加入15g牛奶，翻拌均匀（orz这时候发现没开烤箱，办好可去调节烤箱了然后……有点消泡让我哭一会儿……）

5、用裱花袋挤成圆形放到烤盘上（嘤嘤嘤我应该先预热烤箱的，消泡了呜呜呜……你们不要学我i）

6、上下火中间位置，170度十来分钟左右（还好竟然没有太影响）

7、准备馅料（棉花糖），小锅里面加入21g清水47g麦芽糖和47g砂糖，小火熬煮

8、吉利丁片用冷水泡软，把冷水倒掉

9、熬的时候要不停搅拌，测量温度

10、118度的时候以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势吧吉利丁片丢进去

11、时间退回到3分钟之前，蛋清不加糖打成有小弯钩的状态

12、继续穿越回来，吉利丁片完全融化了之后迅捷无伦佛山无影手把糖浆倒入蛋清里面高速搅拌直到温度差不多恢复室温，手感格外稠厚为止（原谅我就两只手，拍了搅拌完成的照片）

13、还记得大明湖畔的小蛋糕么？先大小差不多的配好对，下面一个挤上去棉花糖

14、盖上上面一层，放到外面晾晾干（对，时间已经到了第二天早晨~）为了方便刷巧克力，在不显眼的地方插上竹签

15、小碗里面放黑巧克力，隔水融化，可以根据稀稠选择性添加淡奶油

16、原版只有黑色的，我觉得黑白双煞一定更加威武霸气，就融化了白巧克力

17、万里长征终于只剩下最后一步，等温度凉到室温差不多就可以欢快的裹巧克力啦~~（然后我吃掉了好多巧克力边角料嗷嗷嗷……）

18、裹好了之后用竹签子查到泡沫板上面，冷却到巧克力重新凝固即可（我第二天大早上起来个大早才能赶在早餐之前完工，此时厨房尚且需要开灯……orz)

菜谱简介

这个长草好久了，终于下定决心平心静气潜心研究耗时两天菜弄好，呼……其实和这个小点心结缘于大学三年级参加英语竞赛，复赛的时候我们小组一直在各种收集资料赛前准备，每天都是又累又饿，比赛的前一天，组里面有个姑娘给我们每个人带了一个某品牌的巧克力派，一开始我是拒绝的，因为首先外表的巧克力是代可可脂，而且中间夹心一定也是那种人造奶油，油汪汪甜腻腻，不说健不健康，想想那口感就难受。后来……好吧我真的不是一个变节者，但是真的好饿啊，于是我就吃了。下口的时候发现哇原来馅料这么特别，很有种……棉花糖的筋道~好吧我吃的感觉就是棉花糖~以前一直没有做过棉花糖，觉得一定很难，后来成功做出来猫爪棉花糖了之后发现好像很简单嘛，于是，必须要做出这个长草好久的小点心~关键问题，咱用的是65%黑巧克力，健康啊我给你说！

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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