斑斓叶曲奇的做法

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发布于2023-03-23

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主料

中筋面粉(135g)，玉米粉/澄面(65g)，糖粉(65g)，黄油(120g)

辅料

新鲜斑斓叶(50g)，水(50g)，盐(1/8小勺)

厨具

电烤箱

步骤

1、材料也是一样简简单单该有就有没有多余的不利健康的东西，做给家人的就是要绿色

2、好了，先准备材料斑斓叶先泡水，如果外卖买的想用一两勺低筋粉（配方外）跟水混合然后再泡斑斓叶去农药什么的（以防万一）中筋粉和小麦淀粉混合过筛

3、细砂糖用粉碎机打成糖粉，没有粉碎机可以买现成的糖粉，但请勿用砂糖或者细砂糖

4、洗净的斑斓叶擦干水分，剪成小段（方便粉碎）

5、1/3的斑斓叶段加入料理机，加入50g水，打到完全粉碎后用网筛隔出斑斓叶汁液，尽量用刮板压出水，然后把另外的1/3斑斓叶段加入料理机，用刚才榨出来的斑斓汁加入，打到完全粉碎再重复刚才的步骤

6、尽量每次都榨干点，因为香味就在斑斓叶里，有豆浆袋的可以放入袋用手挤，就是完全干水的斑斓叶渣

7、最后取出的汁液要60g就好

8、开始做曲奇了黄油室温软化成手指能轻易压下去的效果

9、黄油中加入盐先慢速让黄油均匀下，然后最高速打发成米白色，体积变大一倍，加入配方中大概一半的糖粉，打发均匀，体积比之前大，再加入剩下的糖粉，继续打发变蓬松，此时的奶油状态就是跟蛋糕的奶油状态一般

10、黄油用第一档速度慢速继续打发，斑斓叶液分多次加入奶油中，用1T的量勺作标准，一勺加入以后，用高速档打匀，然后减慢一档继续打匀，确认把斑斓叶液打匀后再加入第二勺，直到加完为止，此时斑斓奶油状态跟生日蛋糕上面的奶油状态也是差不多，只是像翡翠一样绿而已

11、准备裱花袋，最好用硅胶的，装入裱花嘴，烤箱175度预热把混合好的面粉全部倒入斑斓奶油中

12、用刮刀拌成看不到有干的面粉为止，此时面糊相当容易拌，如果有太大阻力，那就，呵呵。。

13、放入裱花袋，在烤盘上整齐的做画圈圈的动作裱出曲奇的形状

14、把烤盘放入烤箱，温度调到170度烤7分钟转150度烤4-5分钟如果你看到曲奇表面没有颜色变化，而曲奇周边（就是跟烤盘接触的地方）变成黄绿色，黄色开始往上跑，表面都有一丁点黄色，那时间就到了，马上关火，先不打开，让它在烤箱里焖2-5分钟。

15、出炉，用厚手套拿出烤盘，烤盘在桌上或者坚硬平整的地方敲下去，如果基本上全部曲奇都跳上来能离开烤盘，证明这盘曲奇成功，室温放凉到曲奇底部不热就可以密封保存了，可以保存一个星期到一个月可以边喝茶边享受春天的绿色

菜谱简介

而今日制作的是一款比宇治金时更绿且更香的味道它就是斑斓叶曲奇一种马来西亚的香草植物家家户户没人不知道，因为他们都爱吃而且那种植物在马来西亚到处都是它有一种独特的香味如果你吃过斑斓蛋糕你以为就是这种味，那就错了一般外卖吃到的斑斓蛋糕味道跟我做的斑斓曲奇香味是不同的因为我找遍很多美食网站以及博客基本上大家都习惯用斑斓香精而我用的是新鲜的斑斓叶做为了区分天然和香精所以称为斑斓叶而且香味跟香精是不同的跟天然网上说用斑斓叶做不出有斑斓香味的东西这也对，因为一般的操作是不行的要怎样昵？请往下看先简单介绍这款曲奇特点其实跟之前做的青柠曲奇差不多也是：浓香扑鼻色彩艳丽入口即化感觉还有点点海苔的味道

小诀窍

斑斓叶曲奇大致的技巧跟之前发的青柠曲奇一样可以翻阅我的菜谱，里面有青柠曲奇的技巧其中斑斓叶曲奇要注意就是斑斓叶的榨汁一定要分2-4次打碎叶子，用之前打碎叶子榨出来的汁液来混合第二次加入的斑斓叶这样出来的斑斓叶汁就超级浓，香味自然够但是这种香草植物做出来的东西，香味浓，而且很特别，但是吃起来就没什么特别味道我个人觉得有点海苔的味道这里要注意一个重点，斑斓叶曲奇要有香味就必须保持绿色，如果烤到一般外面买的曲奇那样边缘严重红褐色，只剩下曲奇顶有不到三分一的范围是曲奇色的话，那曲奇就没有香味了，烤到变色的地方，香味都严重丧失，所以在打发黄油的步骤要多花时间打发些，不然会影响最后出品的口感和颜色。还有其他关于曲奇的口感问题就不能写太多，不然就变成看小说了。喜欢的朋友可以尝试做做看好了，今天就发到这里我的最终目的是做纯素烘焙我是专门研究低糖低脂的小K 谢谢大家参考以及提出更好的意见