水煮鱼片的做法

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发布于2023-03-23

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主料

草鱼(一条)，莴苣叶(半斤)，豆芽(半斤)，生姜(4片)，大蒜(1个)，干辣椒(10个)，大葱(1根)，香菜(少许)，小葱(少许切末)，蛋清(1个)

辅料

盐(适量)，胡椒粉(适量)，辣椒碎(15g)，花椒粉(10g)，辣椒粉(5g)，料酒(少许)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。

2、莴苣叶洗净切段。

3、草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。

4、鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。

5、鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。

6、锅中入油入姜片，鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。

7、加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。

8、大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。

9、焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。

10、在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。

11、浇入三勺滚油。

12、撒上香菜碎和小葱末即可。

菜谱简介

爽辣鲜嫩的水煮鱼片。用新鲜肥美的草鱼片成鱼片，以黄豆芽、莴苣叶过鱼汤打底，鱼片过鱼汤烫过后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末，干辣椒。浇三勺滚油，撒上小葱和香菜末。便成就了这碗水煮鱼片。

小诀窍

鱼片不要烫久，以免丧失鲜嫩的口感。

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

2. 鱼胆有毒不能吃；

3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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