砂糖茶点饼干的做法

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发布于2023-03-23

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主料

低粉(115克)，黄油(40克)，糖粉(50克)，盐(0.5克)，牛奶(2小勺（10ML）)，全蛋液(2小勺（10ML))，无铝泡打粉(1/2小勺)，香草精(几滴)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、黄油室温软化，用手动打蛋器搅拌成糊状。

2、加入糖粉。（我的糖粉是自己用干磨机磨的，磨好的糖粉最好过筛一下）

3、搅拌均匀。

4、分两次加入蛋液，每加一次都要充分搅拌至融合再加下一次。

5、加完蛋液后搅拌好的样子。

6、分两次加入牛奶，每加一次都要充分搅拌至融合再加下一次。

7、最后加入几滴香草精拌匀，搅拌好的黄油糊颜色变淡，体积蓬松。

8、筛入混和均匀的低粉和无铝泡打粉。

9、揉成面团。（不用过度的揉，只要成团即可）

10、把面团放在两块油纸之间，擀成2到3毫米厚的较规则的长方形面片。（在两块油纸中间擀面团十分好操作，而且面团一点都不粘，在转移放入烤盘的时候也很方便）

11、去掉最边缘的部分，按适合的大小切出饼干胚.

12、然后刷上一层牛奶，撒上适量白砂糖。（我切了30块）

13、码入铺有油纸的烤盘，放入预热好的烤箱，170度烤约10分钟。（最后几分钟的时候尽量不要走开，视饼干的上色情况出炉，以免烤焦）

菜谱简介

砂糖茶点饼干，没有夹心，没有馅料，只是在表面用砂糖做了装饰，虽然很质朴，但却十分的香酥。它的制作方法很简单，而且黄油含量比较低，是我很喜欢、很推荐的一款几乎零失败的手工饼干，很适合新手焙友们制作。

小诀窍

诗心片语：1：制作这款饼干的时候，黄油无需特别打发。2：在加入蛋液和牛奶的时候，分别分两次加入，每此都要搅拌到完全融合以后再加下一次。3：没有香草精可不加。4：揉成面团的时候，不要过度揉，只要成团即可。5：切下来的少量不规则的边角可以一起烤，只是不美观，但并不影响饼干的口感和味道。6：刷好牛奶、撒好白砂糖以后的饼干胚，利用底下的油纸可轻巧的转移。或者放入冰箱冷藏几分钟，稍变硬后再转移。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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