果酱巧克力塔的做法

好酷屋

发布于2023-03-23

好酷屋教程网小编为您收集和整理了果酱巧克力塔的做法的相关教程：主料酥皮(200g左右的一块)，法芙娜72%黑巧克力(80g)，淡奶油(45g)，自制果酱(20g)辅料无厨具电烤箱步骤1、取出冷藏定型后的塔皮，放在烘焙油纸上；2、上面再覆盖一层烘焙油纸，将塔皮擀开

主料

酥皮(200g左右的一块)，法芙娜72%黑巧克力(80g)，淡奶油(45g)，自制果酱(20g)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、取出冷藏定型后的塔皮，放在烘焙油纸上；

2、上面再覆盖一层烘焙油纸，将塔皮擀开，成为大约3mm厚的面皮；

3、将面皮盖在塔模上，用手按压，使得塔皮与模具紧密贴合；

4、去除多余的塔皮，稍稍整形；

5、用叉子在塔皮上戳些小洞，然后放入冰箱，冷藏1~2小时；

6、烤箱预热200度。在塔皮上垫一张烘焙油纸，然后压上重石；

7、预热结束后，将他皮送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤20分钟。中间烤到15分钟左右，取出模具，去掉表面的油纸和重石，然后送回烤箱，继续烤制表面金黄上色。烘烤结束后，脱模放在晾网上晾凉；

8、准备好內馅的材料；

9、巧克力掰碎成小块。淡奶油加热至快要沸腾时，倒入巧克力中，然后盖上盖子，静置2分钟；

10、打开盖子，将巧克力搅拌至完全融化，呈现顺滑细腻的状态。如果室温太低，巧克力没有完全融化，可以隔热水加热一下（注意水温不要超过60度）；

11、在巧克力中加入果酱，搅拌均匀；

12、将巧克力馅倒入已经完全冷却的塔皮中，轻震几下，然后放入冰箱，冷藏至完全凝固；

13、吃之前，可以在表面装饰水果，撒糖粉，或者坚果碎等等，随自己喜欢。

菜谱简介

这次的巧克力塔，用的是法芙娜72%的黑巧克力。浓郁，醇厚而微苦，入口便是纯粹的可可香气。为了平衡和丰富塔馅的味道，我还加了一些自制的果酱。两者混合后，带来了一种很奇妙的味道和口感。在巧克力融化后，随之而来的是酸甜的水果果肉，适度的中和了巧克力带来的厚重感，超级和谐的感觉~这次的塔皮，是上次做清新酸甜水果塔时所剩下的一部分。这个塔皮本身就十分香酥好吃，搭配上果酱巧克力馅之后，好吃指数更是飙升！绝对是1+1>2的节奏哦~

小诀窍

1. 黄油要在坚硬的状态下使用。夏天可以提前切丁，然后继续冷藏，使用前再取出来； 2. 蛋黄和清水的量可以自行调整。如果用蛋黄代替清水，需要的量可能要多一些； 3. 酥皮面团一定不要操作过度，能混合成团即可； 4. 这个面团冷冻保存，可以保存2周以上。冷藏的话，可以保存5天左右； 5. 具体的烘烤时间和温度，根据各家烤箱的实际情况调整。二次烘烤，可以让塔皮更加香酥。我喜欢比较酥脆的口感，所以提前把饼皮烤到8成熟再加入水果烘烤。喜欢软一些口感的，适当减少第一次烘烤的时间即可； 6. 巧克力一定要搅拌至完全融化。如果隔水加热的话，切记水温不要太高，否则会造成巧克力油水分离，口感不顺滑； 7. 如果用市售果酱，可能需要自己调节一下用量，以免味道过甜。做好的巧克力塔，放在冰箱密封冷藏，可以保存3天左右。