腊八蒜为什么不绿 怎样泡腊八蒜又绿又脆
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许多人家里在腊月初八的时候都会腌制腊八蒜,一般腊八蒜都是呈现绿色的,但是有的人怎么都腌不出绿色的腊八蒜来,那么腊八蒜为什么不绿呢?不绿的腊八蒜能吃吗?
腊八蒜为什么不绿
大蒜不绿考虑有三个原因:
1.温度不够低。腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行,因为只有在低温环境下,大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分,这些成分是大蒜色素物质的前体。只有满足低温条件,腊八蒜之后才有可能会变成绿色。
2.醋放的不够,或者掺水了,导致醋酸浓度太低了。而大蒜色素物质的前体,需要在足够浓度的醋酸的作用下,才会先后生成蒜兰素和蒜黄素,令大蒜看上去变绿了。
3.腌制的时间不够。一般腌制腊八蒜需要8-12天,时间太短了,腊八蒜也就不会变色。
腊八蒜不绿能吃吗
腊八蒜不绿也是可以吃的。
腊八蒜腌制之后如果没有变绿,可能是温度不够低等原因导致的,但是对于食用价值并没有影响,也还是是醋泡大蒜,食用之后仍然有很好的杀菌、助消化、降血脂、降血糖的作用,没有出现变质,是可以食用的。
怎样泡腊八蒜又绿又脆
1.选蒜
腊八蒜想要又绿又脆,首先最重要的就是挑选大蒜,一般推荐选择优质的紫皮大蒜,还要选择手感饱满硬实的,发芽的、发霉的大蒜都不要,这样腌制出来的大蒜才会爽脆好吃。
2.挑醋
腌制腊八蒜一定要选择优质的米醋,米醋是用大米等粮食酿造而成的,颜色清淡,味道酸而不涩,不冲喉咙,腌制出来的腊八蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。
3.做好消毒、密封工作
在腌制腊八蒜之前,大蒜一定要剥皮、洗净、沥干水分,坛子也要用开水烫洗消毒,完全晾干,腌制好之后要完全密封好,不然里面存在生水或者没密封好的话,容易有细菌,导致腌制出来的大蒜口感变差。
4.控制昼夜温差
腊八蒜想要腌制出翠绿的颜色,一定控制昼夜温差要大,白天可以把装腊八蒜的坛子放在阳光直射或者其他的温暖地方,晚上将坛子放在温度较低的墙角或者冰箱里,一般这样操作2-3天,就能够明显观察到腊八蒜变绿了。
腊八蒜的功效
1.解腻消食
腊八蒜是用米醋和大蒜制成的,味道酸辣可口,用来佐餐有很好的解腻祛腥、助消化作用。而且醋还能够使胃液的分泌旰盛,增进食欲。
2.杀菌抗炎
食用腊八蒜能够杀菌抗炎,预防食物中毒。因为大蒜中约含2%的大蒜素,对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌,都有明显的抑制和杀灭作用,还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。
3.调节血糖
大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调节作用,因此食用腊八蒜还有调节、降低血糖的作用,能够预防和辅助治疗高血糖疾病。
4.预防心脑血管疾病
大蒜中含有的蒜素等有效成分可防止心脑血管中的脂肪沉积,诱导组织内部脂肪代谢,显著增加纤维蛋白溶解活性,降低胆固醇,抑制血小板的聚集,降低血浆浓度,增加微动脉的扩张度,促使血管舒张,调节血压,增加血管的通透性,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。而且醋可软化血管、降低胆固醇,因此腊八蒜适合高血压等心脑血管病人食用。
5.抗氧化
大蒜中的蒜素也是一种天然的抗氧化成分,能够起到抗自由基、抗衰老的作用。
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