淡奶油排包的做法

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发布于2023-03-24

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主料

风筝面包粉(125克)，香草砂糖(5克)，酵母(0.7克)，加糖打发淡奶油(65克)，蛋白(10克)，水(15克)

辅料

蛋白(7克)，糖(12克)，盐(1.5克)，酵母(0.7克)，黄油(3克)

厨具

电烤箱

步骤

1、将主料中的酵母先用温水化开，倒入称量好的所有主面团材料中，混合均匀，揉至面团表面光滑（因为加入大量淡奶油，我没有再加入黄油）室温发酵半小时，放入冰箱冷藏室冷藏发酵24小时左右，因为要监考，抽不出时间，我的面团放下冰箱48小时左右，但时间也不可再长了

2、发好的中种面团切小块，称量主面团的材料，除酵母外的所有材料放入盆中，加入切小块的中种面团

3、混合均匀后，开始揉搓摔打面团，至砂糖完全揉入面团中

4、在面团表面倒入称好的酵母，因为主面团材料中的糖、盐的关系，为了避免酵母直接接触糖、盐，先揉合糖、盐，再加入酵母。

5、面团揉至表面光滑，能够形成较厚的膜，加入黄油

6、继续摔打面团到扩展阶段，拉开薄膜，破洞边缘呈现锯齿状。盖上保鲜膜，让面团休息松驰30分钟。（我的面团状态已经快到完全阶段了）

7、称量面团，平均分成6等分（我的每个小面团重42克）

8、取一个小面团，表面洒少许高筋粉防沾

9、从中间向上下擀成牛舌状

10、翻面，粗糙面朝上，旋转90度，压薄底边

11、放上椰蓉陷，铺平

12、卷起

13、收紧封口

14、还做了卷入豆沙陷、板栗陷、巧克力豆，6根排包共做了4种陷，一次吃个过瘾

15、放在烤盘上，排好，放到温暖湿润的地方，发至2倍大左右（我放在烤箱内，底下放热水加温保湿，发了80分钟）

16、烤箱预热180度，排包表面均匀刷一层水和鸡蛋的混合液

17、椰蓉陷表面洒椰蓉，豆沙陷表面洒白芝麻，巧克力陷出炉后放上巧克力花，板栗陷的比较委屈，什么都没放的就是柏林陷

18、出炉后，放烤架上散热，等面包冷却后，放密封袋中，室温保存

19、简单用油纸剪了花边，包好，扎上丝带

20、这是椰蓉陷的

21、看一下内部，真的太松软了

菜谱简介

做奶油蛋糕剩下不少打发的淡奶油，本着不浪费的原则，做面包加进入。方子在经典的北海道吐司的基础上，做了调整，成品非常柔软。是解决剩下奶油的一个好去处。

小常识

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