红烧牛蹄筋的做法

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发布于2023-03-24

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主料

牛蹄筋(适量)

辅料

土豆(适量)，莴笋(适量)，香菇(适量)，洋葱(适量)，葱、姜、蒜(适量)，大料(适量)，山楂片(适量)，老骨汤(适量)，米酒(适量)，花椒、干辣椒(适量)

厨具

炖盅、电磁炉、高压锅、煮锅、炒锅

步骤

1、煮一锅水加料酒，入牛蹄筋焯水后仔细洗去血沫，然后改刀成块，也可不切

2、准备葱、姜、蒜、大料、莴笋、土豆

3、将姜、葱、蒜、大料和牛蹄筋放入炖盅，加清水，然后入几粒山楂，炖煮半小时左右。放山楂既可除味还可使蹄筋软烂。

4、炖煮好蹄筋后，将莴笋、土豆切块，焯水备用（土豆焯水的时间稍微长些），干辣椒去籽

5、准备三碗：米酒、老骨汤、料汁（生抽、料酒、糖、醋）

6、锅内入油，小火煸香干辣椒、花椒，捞出

7、莴笋、土豆块过油捞出备用；蹄筋也过油翻炒出锅备用

8、锅内余油人洋葱、香菇片翻炒出香

9、倒入莴笋、土豆、蹄筋翻炒

10、烹入几勺米酒。这是为了更好去掉牛蹄筋的腥味，还可以让炖煮出来的味道更浓郁鲜香

11、入老抽翻炒上色

12、倒入老骨汤，大火烧开

13、烧牛蹄筋要先放盐，可以稍微味道给重一些，因为牛蹄筋还有配菜都会需要。盖盖小火焖煮至蔬菜变软或者喜欢自己喜欢的程度

14、转大火，入之前调好的料汁，收汁至自己喜欢的程度即可

15、这样方法烧出来的蹄筋味道鲜美，外形完整有弹性，咬一口，入口即化，完全不会有毛腥味

16、晶莹剔透的蹄筋，养颜强健筋骨的佳品呀！

菜谱简介

端午小假，没有工作忙碌，没有上网作业，好好闲散休整了几天…… 各位都休息的好吗？歇了几天没发东西，今儿liz厨房又开咯~~~~~~ 哈哈，欢迎各位常来串门哈！来认识下这次的主角——牛蹄筋（文摘自百度）蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：牛蹄筋，味道赛过参。蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋韧性十足，分享几个小窍门，不必长时间炖煮，也能让牛蹄筋胶质鲜美，入口即化哦~~（食材不会说谎，味觉不会背叛）

小诀窍

1。第一步炖煮的时间不要太长，这一步只是初步软化蹄筋，为后面的炖煮打好基础，山楂片会起很好的作用。如果煮的太软烂，后面再煮制的话，蹄筋很容易散掉，夹不起来，口感就不够有弹性了

2.老骨汤就是用筒子骨细细炖煮，然后过滤掉油脂，继续炖煮过滤掉股渣后的浓汤，如果家里没有，就放鸡精吧

3.配菜还可以依照自己的选择搭配。如果选用比较难熟的蔬菜，可以先小火炖煮蔬菜，然后再加入蹄筋一起焖煮